Jelení chrbát s tekvicovo-hrozienkovým ragú

Postup

1. Očistený jelení chrbát orestujeme na oleji, osolíme, okoreníme, pridáme rozmarín a dáme dopiecť do rúry zohriatej na 130 °C približne na 15 minút – záleží na hrúbke mäsa, vnútorná teplota by však mala byť 56 °C.
2. Do výpeku pridáme červené víno, ktoré odvaríme na konzistenciu sirupu. Pridáme čili, dochutíme, zjemníme studeným maslom a odstavíme.
3. Očistenú tekvicu nakrájame na kocky, orestujeme, pridáme cukor, soľ, hrozienka namočené v bielom víne a vínny ocot. Krátko povaríme.