Jaternica v lístkovom ceste s kapustovým pyré

Name: Jaternica v lístkovom ceste s kapustovým pyré
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jaternica, 4 ks; slanina oravská, 4 plátky; cesto lístkové, 1 bal hotové; vajce, 1 ks na potretie; olej; kapusta červená, 400 g; cibuľa, 100 g; olej; list bobkový, 1 ks; korenie nové; korenie čierne mleté; rasca mletá; soľ; zemiaky, 300 g uvarené; múka polohrubá, 200 g; soľ

Ľudka Melichová
kuchárka reštaurácie Pivnica pri studni v Detve, 29. novembra 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

30 minút
na 220 °C

Suroviny

4 ks	jaternica
4 plátky	slanina oravská
1 bal hotové	cesto lístkové
1 ks na potretie	vajce
	olej
Na kapustové pyré:
400 g	kapusta červená
100 g	cibuľa
	olej
1 ks	list bobkový
	korenie nové
	korenie čierne mleté
	rasca mletá
	soľ
Na zemiakové knedličky:
300 g uvarené	zemiaky
200 g	múka polohrubá
	soľ

Postup

1
Jaternice opečieme na oleji zo všetkých strán.
2
Lístkové cesto vyvaľkáme a rozdelíme na 4 časti. Na každú časť položíme plátok oravskej slaniny a opečenú jaternicu. Jaternicu zabalíme, povrch lístkového cesta potrieme vajíčkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 220 °C dozlatista.
3
Kapustové pyré: Kapustu podusíme na cibuľovom základe aj s koreninami, ktoré potom odstránime. Všetko rozmixujeme, prepasírujeme a dochutíme. Ak sa nám zdá pyré husté, zriedime ho vývarom.
4
Zemiakové knedličky: Uvarené zemiaky pretlačíme, pridáme polohrubú múku, soľ, vytvarujeme knedličky, ktoré varíme v osolenej vriacej vode 5 minút. Podávame k jaternici v lístkovom ceste s kapustovým pyré.