Janovská focaccia (focaccia genovese)

Postup

1. 1

   Na kvások rozdrobíme do vlažnej vody droždie, pridáme múku a premiešame metličkou. Prekryjeme fóliou, necháme kysnúť 2 hodiny.
2. 2

   Cesto: V druhej mise zmiešame teplú vodu a 1 PL olivového oleja, pridáme kvások a cukor, rozmiešame metličkou. Pridáme preosiatu múku, soľ a krátko premiesime. Lepivé, hrudkovité cesto prekryjeme fóliou a necháme 10 minút odpočívať.
3. 3

   Pracovnú dosku potrieme olejom, preložíme cesto a tiež ho potrieme olejom. Misu, v ktorej cesto kyslo, umyjeme, dôkladne osušíme a potrieme olejom.
4. 4

   Cesto spracovávame tak, že ho naťahujeme a ukladáme smerom do stredu, dlaňou jemne pritlačíme, opakujeme desaťkrát. Cesto vložíme do pripravenej misky a necháme 10 minút odpočívať. Miesenie aj s oddychovaním zopakujeme ešte dvakrát. Cesto preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť ešte 40 minút. Cesto zdvojnásobí svoj objem.
5. 5

   Plech dôkladne potrieme olejom a prstami jemne roztiahneme cesto. Necháme podkysnúť na teplom mieste ešte 30 minút.
6. 6

   Rúru vyhrejeme na 220 °C, nakysnuté cesto jemne natiahneme. Dôkladne potrieme olejom a osolíme. Prstami jemne po celom ceste vytvoríme jamky. Ozdobíme umytými nasekanými lístkami rozmarínu. Nakoniec cesto dôkladne pokropíme vodou.
7. 7

   Pečieme vo vyhriatej rúre asi 15 minút, potom teplotu znížime na 200 °C pečieme ešte ďalších 15 minút dozlatista.
8. 8

   Necháme vychladnúť na mriežke a potrieme olivovým olejom.
9. 9

   Prečítajte si viac o talianskom poklade, focaccii, ktorú miluje celý svet.