Focaccia

Janovská focaccia (focaccia genovese)

Name: Janovská focaccia (focaccia genovese)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: porcií
Ingredients: múka hladká, 125 g (00 extra); voda, 150 ml vlažná; droždie, 10 g čerstvé; múka hladká, 375 g (00 extra); voda, 150 ml teplá; olej olivový extra panenský, 1 PL; cukor krupicový, 10 g; soľ, 10 g; olej olivový extra panenský, 90 ml; rozmarín, 4 vetvičky (čerstvý); soľ, štipka

Jana Štrbková
mesačník Varecha, 3. júna 2022

Foto: Shutterstock

Lahodný chlieb focaccia sa na území Talianska pečie stáročia. Klasická janovská focaccia je hrubá najviac dva centimetre, je lesklá, chrumkavá a dozlatista prepečená.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#focaccia #talianskafocaccia #rozmarin #janovskafocaccia #osuch #kysnutecesto #talianskychlieb #talianskakuchyna

30 minút
na 220/200 °C

Suroviny

Kvások:
125 g (00 extra)	múka hladká
150 ml vlažná	voda
10 g čerstvé	droždie
Cesto:
375 g (00 extra)	múka hladká
150 ml teplá	voda
1 PL	olej olivový extra panenský
10 g	cukor krupicový
10 g	soľ
Na dokončenie:
90 ml	olej olivový extra panenský
4 vetvičky (čerstvý)	rozmarín
štipka	soľ

Postup

1
Na kvások rozdrobíme do vlažnej vody droždie, pridáme múku a premiešame metličkou. Prekryjeme fóliou, necháme kysnúť 2 hodiny.
2
Cesto: V druhej mise zmiešame teplú vodu a 1 PL olivového oleja, pridáme kvások a cukor, rozmiešame metličkou. Pridáme preosiatu múku, soľ a krátko premiesime. Lepivé, hrudkovité cesto prekryjeme fóliou a necháme 10 minút odpočívať.
3
Pracovnú dosku potrieme olejom, preložíme cesto a tiež ho potrieme olejom. Misu, v ktorej cesto kyslo, umyjeme, dôkladne osušíme a potrieme olejom.
4
Cesto spracovávame tak, že ho naťahujeme a ukladáme smerom do stredu, dlaňou jemne pritlačíme, opakujeme desaťkrát. Cesto vložíme do pripravenej misky a necháme 10 minút odpočívať. Miesenie aj s oddychovaním zopakujeme ešte dvakrát. Cesto preložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme kysnúť ešte 40 minút. Cesto zdvojnásobí svoj objem.
5
Plech dôkladne potrieme olejom a prstami jemne roztiahneme cesto. Necháme podkysnúť na teplom mieste ešte 30 minút.
6
Rúru vyhrejeme na 220 °C, nakysnuté cesto jemne natiahneme. Dôkladne potrieme olejom a osolíme. Prstami jemne po celom ceste vytvoríme jamky. Ozdobíme umytými nasekanými lístkami rozmarínu. Nakoniec cesto dôkladne pokropíme vodou.
7
Pečieme vo vyhriatej rúre asi 15 minút, potom teplotu znížime na 200 °C pečieme ešte ďalších 15 minút dozlatista.
8
Necháme vychladnúť na mriežke a potrieme olivovým olejom.
9
Prečítajte si viac o talianskom poklade, focaccii, ktorú miluje celý svet.