Jahňacina s pikantnou plackou

Name: Jahňacina s pikantnou plackou
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: stehno jahňacie, 1 kg; voda, 500 ml; rozmarín, 1 zväzok; horčica, 1 PL; soľ, 1 ČL; korenie čierne mleté, 1/2 ČL; cesnak, 4 strúčiky; zemiaky, 1 kg; chren strúhaný čerstvý, 3 PL; slanina prerastená, 100 g; maslo, 50 g; soľ, 1/2 ČL; korenie čierne mleté; olej, na vyprážanie; špenát baby čerstvý, 250 g; olej olivový, 20 ml; cesnak, 1 strúčik

Rastislav Bekeš
šéfkuchár penziónu Harmónia v Modre, 1. apríla 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

25 minút
príprava

90 minút
na 180 °C

Suroviny

1 kg	stehno jahňacie
500 ml	voda
1 zväzok	rozmarín
1 PL	horčica
1 ČL	soľ
1/2 ČL	korenie čierne mleté
4 strúčiky	cesnak
Zemiakovo–chrenová placka:
1 kg	zemiaky
3 PL	chren strúhaný čerstvý
100 g	slanina prerastená
50 g	maslo
1/2 ČL	soľ
	korenie čierne mleté
na vyprážanie	olej
Restovaný čerstvý baby špenát:
250 g	špenát baby čerstvý
20 ml	olej olivový
1 strúčik	cesnak

Postup

1
Jahňacie mäso marinujeme deň vopred. Pečieme ho až na druhý deň, aby mäso bolo dobre odležané, pri 180°C hodinu až 1,5 hodiny. Počas pečenia podlievame vodou.
2
Umyté zemiaky upečieme v šupke pri 180°C (pečieme 50 minút). Vychladnuté ošúpeme a popučíme. Slaninu opražíme, roztopíme maslo a všetko spolu premiešame. Pridáme soľ, čierne korenie a vytvarujeme malé placky, ktoré vyprážame minútu z jednej strany a minútu z druhej strany.
3
Na horúcom oleji orestujeme cesnak, pridáme špenát a osolíme. Restujeme veľmi krátky čas, aby si špenát zachoval farbu aj čerstvú chuť. Mäso nakrájame na plátky, pridáme restovaný špenát a placky.