Jahňacia kotletka na zelenine

Name: Jahňacia kotletka na zelenine
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jahňacie kotlety, 480 g; cuketa, 100 g, mladá; cibuľa červená, 30 g; baklažán, 50 g; paprika farebná, 50 g; cesnak, 30 g; paradajky, 50 g; olej olivový, 50 ml; tymián, 6 vetvičiek, čerstvé; soľ; korenie čierne mleté čerstvé; omáčka demi glace, 400 ml (silného odpareného vývaru); víno červené, 100 ml

Juraj Struhár
šéfkuchár hotela Astrum Laus v Leviciach a člen Gourmet klubu, 8. apríla 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

480 g	jahňacie kotlety
100 g, mladá	cuketa
30 g	cibuľa červená
50 g	baklažán
50 g	paprika farebná
30 g	cesnak
50 g	paradajky
50 ml	olej olivový
6 vetvičiek, čerstvé	tymián
	soľ
	korenie čierne mleté čerstvé
400 ml (silného odpareného vývaru)	omáčka demi glace
100 ml	víno červené

Postup

1
Odležané a umyté jahňacie kotletky osolíme, okoreníme a potrieme časťou cesnaku. Opečieme po oboch stranách do chrumkava a necháme zakryté alobalom na panvičke asi 10 minút.
2
Cuketu, cibuľu, baklažán, papriky, paradajku a cesnak nakrájame na jemné plátky a prudko opečieme na olivovom oleji. Ochutíme a zľahka zastriekame vínom.
3
Tymianovú omáčku pripravíme redukciou vína, cesnaku, tymianu a omáčky demi glace asi na polovicu (správna konzistencia).