Jahňací chrbát s tekvicou a so šúľancami

Name: Jahňací chrbát s tekvicou a so šúľancami
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát janňací, 800 g; zemiaky, 0,5 kg; vajcia, 2 ks; soľ; korenie čierne; tekvica maslová, 600 g; maslo, 150 g; smotana na šľahanie, 150 ml; múka hladká, 200 g

Ján Adámik
šéfkuchár hotela Tri studničky v Demänovskej Doline, 30. augusta 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Nie draho, pritom však chutne a pestro – tak varili liptovské babičky a my profesionáli v tom radi pokračujeme. Z tunajších surovín – Zobraziť celý popis Nie draho, pritom však chutne a pestro – tak varili liptovské babičky a my profesionáli v tom radi pokračujeme. Z tunajších surovín – syrov, zemiakov, zeleniny, rýb či jahňaciny – sa dá totiž vyčarovať aj zážitková gastronómia.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

30 minút
na 180 °C

Suroviny

800 g	chrbát janňací
0,5 kg	zemiaky
2 ks	vajcia
	soľ
	korenie čierne
600 g	tekvica maslová
150 g	maslo
150 ml	smotana na šľahanie
200 g	múka hladká

Postup

1
Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky a dáme piecť. Medzitým očistíme jahňací chrbát, osolíme ho, okoreníme a opečieme na panvici z každej strany, vyberieme a pečieme v rúre pri teplote 180 °C 4–5 minút.
2
Upečenú tekvicu vyberieme, osolíme, okoreníme, pridáme smotanu a maslo a vymixujeme na hladké pyré. Niekoľko upečených kociek si necháme na dekoráciu.
3
Zemiaky uvaríme v šupke. Studené ich zomelieme na mlynčeku, pridáme vajcia, múku a soľ a vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme a tvarujeme šúľance, ktoré opečieme na masle.