Jablkový zákusok

Jablkový dezert so šľahačkou

Name: Jablkový dezert so šľahačkou
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: 24 porcií
Ingredients: vajcia, 12 ks; cukor kryštálový, 350 g; múka hladká, 350 g; olej, 150 ml; prášok do pečiva, 1 bal; jablká, 1,5 kg; cukor kryštálový, 200 g; maslo, 250 g; škorica mletá, 1 bal; cukor vanilkový, 2 bal; škrob kukuričný, 150 g (Zlatý klas); smotana na šľahanie, 500 ml; cukor kryštálový, 200 g

Matúš Reľovský
šéfcukrár hotela Lomnica**** v Tatranskej Lomnici, 19. júla 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jablkovyzakusok #slahacka #jablka #zakusok

24
porcií

40 minút
príprava

10 minút
na 200 °C

Suroviny

Piškótové pláty:
12 ks	vajcia
350 g	cukor kryštálový
350 g	múka hladká
150 ml	olej
1 bal	prášok do pečiva
Plnka:
1,5 kg	jablká
200 g	cukor kryštálový
250 g	maslo
1 bal	škorica mletá
2 bal	cukor vanilkový
150 g (Zlatý klas)	škrob kukuričný
Šľahačka:
500 ml	smotana na šľahanie
200 g	cukor kryštálový

Postup

1
Piškótové pláty: Bielky vyšľaháme s cukrom. Pridáme žĺtky, potom hladkú múku s práškom do pečiva a nakoniec olej. Z cesta upečieme na mastnom papieri dva piškótové pláty pri teplote 200 °C. Netreba sa báť vysokej teploty v rúre. Piškótové pláty sa pečú pri vyššej teplote, pretože chceme, aby cesto bolo vláčne, a nie vysušené.
2
Plnka: Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme kryštálový cukor, maslo, podlejeme vodou a dusíme, až kým jablká nezmäknú. Keď sú jablká mäkké, vymiešame škrob so studenou vodou a primiešame k jablkám. Necháme vychladnúť.
3
Zo smotany a z cukru vyšľaháme šľahačku. Do jedného cukrárenského vrecúška dáme vychladnuté jablká a do druhého šľahačku. Na prvý piškótový plát striekame striedavo vedľa seba jablkovú plnku a šľahačku. Posypeme vanilkovým cukrom a škoricou, dáme druhý plat a postup opakujeme. Takto pripravený koláč necháme aspoň hodinu v chladničke. Nakoniec nakrájame.