Tartaletky

Hruškovo-gaštanové tartaletky

Name: Hruškovo-gaštanové tartaletky
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: múka hladká, 225 g; kakao, 25 g; maslo, 150 g; vajce, 1 ks; cukor, 75 g; hrušky, 2 ks; maslo, 20 g; med, 20 g; smotana na šľahanie, 25 g; želatína, 2 g; čokoláda mliečna, 100 g; pyré gaštanové, 100 g; smotana na šľahanie, 100 ml; maslo, 25 g; čokoláda mliečna, 100 g; smotana na šľahanie, 160 ml; maslo, 40 g; čokoláda horká, 100 g; mascarpone, 100 g

Jozef Brudňák
pastry chef Hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici, 26. januára 2022

Foto: Hotel Lomnica

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#tartaletky #hrušky #gaštanovépyré #čokoládovýkrém #čokoláda

10
porcií

10 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
225 g	múka hladká
25 g	kakao
150 g	maslo
1 ks	vajce
75 g	cukor
Hrušky:
2 ks	hrušky
20 g	maslo
20 g	med
25 g	smotana na šľahanie
2 g	želatína
Gaštanová plnka:
100 g	čokoláda mliečna
100 g	pyré gaštanové
100 ml	smotana na šľahanie
25 g	maslo
Čokoládový krém:
100 g	čokoláda mliečna
160 ml	smotana na šľahanie
40 g	maslo
100 g	čokoláda horká
100 g	mascarpone

Postup

1
Cesto: Maslo nakrájané na kocky, múku, kakao, cukor a vajce spolu vypracujeme na cesto, ktoré necháme v chlade odležať aspoň 30 minút.
2
Cestom vyplníme formy na tartaletky. Pečieme pri 180 stupňoch približne 10 minút.
3
Dusené hrušky: Maslo popražíme, pridáme doň med a potom očistené hrušky pokrájané na kocky. Podusíme a dochutíme cukrom a smotanou. Odstavíme a pridáme nabobtnanú želatínu, zamiešame.
4
Gaštanová plnka: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, pridáme gaštanové pyré a maslo. Vyšľaháme smotanu a spojíme ju s pyré. Zmes dáme do menších silikónových foriem veľkosti foriem na tartaletky a dáme zmraziť.
5
Čokoládový krém: Prevaríme smotanu, pridáme maslo a roztopíme v nej čokoládu. Po vychladnutí vyšľaháme s mascarpone.
6
Upečené tartaletky naplníme hruškami a dáme stuhnúť. Gaštanový krém vyberieme z formičiek, položíme na tartaletky a na to nastriekame parížsku čokoládu.