Dusené hovädzie srdce
Dusené hovädzie srdce

Hovězí srdce na špeku s domácím knedlíkem

rubyrom - fotkarubyrom, 22. septembra 2019
Hovězí srdce na špeku s domácím knedlíkem
Foto: rubyrom
4
porcie
40-60 minút
príprava
50 minút
tepelná úprava

Suroviny

1/2 ks
100 g
2 ks
2 PL
Domáca knedľa:
400 g
1 KL
1 ks
200 ml vlažné
10 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Srdce očistíme a nakrájíme na silnější plátky. Do kastrolu dáme rozpustit (bez tuku) na kostičky nakrájený špek. Pak přidáme nakrájenou cibuli a necháme orestovat do světle hněda, pak přidáme maso. Opečeme z obou stran a podlijeme vývarem nebo vodou. Dusíme do měkka. Přidáme sůl a pepř, můžeme přidat podle chuti sojovou omáčku a trochu worcesteru. V troše vody dobře rozmícháme hladkou mouku a přes jemné sítko vlijeme do omáčky a provaříme.

  2. 2

    Domácí knedlík: Mouku prosejeme do mísy, smícháme se solí a doprostřed uděláme důlek, do kterého vsypeme droždí. Zalijeme ho troškou vlahého mléka a počkáme 5 minut. Pak přidáme ostatní mléko a vajíčko. Těsto zpracujeme a necháme vykynout. Vykynuté těsto vyklopíme na vál, rozdělíme na 4 stejné díly a uděláme kulaté bochánky, které chvíli koulíme ve směru hodinových ručiček a pak necháme pod suchou a čistou utěrkou ještě chvilku kynout. Pak vyválíme do válečků a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 15-20 minut. Hotové knedlíky hned rozkrájíme nití.

Diskusia k receptu

11 komentárov k receptu
Taky občas vařím. Srdce je trochu opomíjené maso, ale je prakticky bez tuku (když ho očistíte :-) ), taky jeho cena je příznivá. Sice vyžaduje dobrý chrup, ale stojí to za to. Momentálně mám v lednici k dnešnímu obědu "srdečný guláš". A zkuste srdce nakrájet na malé kousky a vyvařit - tak dobrý vývar jsem snad nikdy nejedl. A co s vyvařeným masem? Část jsem zamíchal do rajské omáčky, část dostal Mourek a velice mě chválil.
@ivan14 (23.9.2019 09:05)

Srdce se musí vařit delší dobu, ale v tlakovém hrnci je to rychlejší. Námaha stojí za to , masíčko jsem měla měkké jako dortíček. A nepochybuji o tom, že si Váš Mourek pochutnal, náš pejsek to má také rád a dělám mu to zvlášť a do vývaru mu uvařím psí těstoviny a to pak radosti!
Vařili jsme i doma, ale pouze veprová. Jsou jemnejsi. Hovezi se take daji, ale nad veprove neni. Hovezi srdce varim do omacek nebo jen tak s horcic nebo krenem

Pridaj komentár k receptu: