Hovädzí steak

Hovädzia roštenka „surf and turf“ s batatovými hranolčekmi

Name: Hovädzia roštenka „surf and turf“ s batatovými hranolčekmi
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: porcií
Ingredients: roštenka hovädzia, 800 g; krevety tigrie, 12 ks; bataty, 600 g; olej olivový; kapary, 20 g; paradajky cherry, 6 ks; šťava citrónová; vňať petržlenová; olej na vyprážanie; korenie čierne mleté; soľ

George Kostka
šéfkuchár Pension & Restaurant Meridiana Bojnice, 13. mája 2019

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Steaková latina sa začína už pri výbere plemena, veď každý „rodokmeň rezňa" má svoje osobitosti. Zvieratá majú iný genóm, inak ich kŕmia a ošetrujú. Preto aj inak Zobraziť celý popisSteaková latina sa začína už pri výbere plemena, veď každý „rodokmeň rezňa" má svoje osobitosti. Zvieratá majú iný genóm, inak ich kŕmia a ošetrujú. Preto aj inak chutí talianske piemontese, americký black angus, španielsky txogitxu, austrálske wagyu či slovenský siemmental. Práve pre túto osobitosť je príprava mäsa mojím koníčkom. V jeho jedení však vyznávam heslo „s mierou".

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#mäso #hovädziaroštenka #surfandturf #batatovéhranolčeky #hovädziemäso #roštenka #bataty #steak #hovädzísteak #krevety

45 minút
príprava

Suroviny

800 g	roštenka hovädzia
12 ks	krevety tigrie
600 g	bataty
	olej olivový
20 g	kapary
6 ks	paradajky cherry
	šťava citrónová
	vňať petržlenová
	olej na vyprážanie
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Hovädziu roštenku rozporciujeme na štyri rovnaké steaky. Ochutíme soľou a čiernym korením a prudko opražíme na oleji. Tepelnú úpravu dokončíme v rúre pri teplote 180 °C približne 3–6 minút podľa hrúbky steaku.
2
Na rozohriatej panvici s olivovým olejom opražíme očistené krevety, rozkrojené cherry paradajky, kapary, pridáme posekanú petržlenovú vňať, šťavu z citróna a dochutíme soľou a korením.
3
Steak podávame s batatovými hranolčekmi, ktoré vyprážame vo fritéze pri teplote 175 °C. Samotný výraz surf and turf sa prvýkrát použil v 60. rokoch a označuje kombináciu hovädzieho mäsa a morských plodov, prevažne sa používajú homáre, krevety, ale aj krabie mäso.