Protože prakticky nepoužívám na vaření kýtu, tak mám v názvu plec. Tím se ale nikterak nemění ani chuť a už vůbec ne postup. Je Zobraziť celý popisProtože prakticky nepoužívám na vaření kýtu, tak mám v názvu plec. Tím se ale nikterak nemění ani chuť a už vůbec ne postup. Je to zase trošku delší příprava a trošku složitější vaření a proto budu v postupech opět trochu delší s ohledem na gazdinky kterým asi podrobnější postupy přijdou vhod. Pro mně rutina a někdo si ten recept potřebuje vstřebat. Jako já bych někdy potřeboval pomoc u počítače a někdo to n mně sype a tváří se, že jsem úplně tupý, že to hned nechápu. Tak jdeme na to.
porcií
príprava
tepelná úprava
Suroviny
| 1 kg |
|
| 200 g |
|
| 6 ks |
|
| 1/4 ks |
|
| 1 ks |
|
| 2 ks |
|
| 1 ks |
|
| pod zeleninu |
|
| 3 dcl |
|
| 2 bal |
|
|
|
|
| 2 PL |
|
| podľa chuti |
|
| 1 ks |
|
|
|
|
|
|
|
| podľa chuti |
|
| 1 PL |
|
|
|
Postup
-
1
Tak jako obvykle začneme tím, že si vše očistíme, opereme a maso odblaníme. A začneme krájet a protýkat.
-
2
Maso prošpikujeme (protkneme) slaninou a sterilovanou okurkou. Nálev z okurek nevyléváme, budeme ho potřebovat.
-
3
Zatím co jsme si protýkali maso, jsme si dali rozpálit olej, na který dáme restovat zeleninu. Nejdříve bez cibule, protože zelenina se dělá déle než cibule, tak jen tu zeleninu.
-
4
Když zelenina krásně hnědne, přidáme cibuli a necháme orestovat.
-
5
Přidáme cukr a trošku zkaramelizujeme zeleninu s cibulí.
-
6
Maso osolíme, opepříme a pěkně potřeme plnotučnou hořčicí.
-
7
No a dáme na orestovaná základ ze všech stran opéct, přidáme koření, omytý nakrájený citron a během opékání neustále promícháváme, aby se nám zelenina nepřipálila.
-
9
Teď když máme ze všech stran opečené, podlijeme vodou, nedávám tam žádné vývary, chci tam mít přesně ty chutě, které mně dávají suroviny. A teď přijde ještě moje specialita a to, že místo octa tam přiliji nálev z okurek. Jednak proto, že okurky jsou součástí masa i omáčky a jednak proto, že nálev zjemní.
-
10
Přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Máme čas a tak si nakrájíme zbytek šunky a okurek, které potom dáme do omáčky.
-
11
Blížíme se ke konci, tak maso vyjmeme a základ lehce zaprášíme moukou a necháme prosmahnout - provařit.
-
12
Přilijeme mléko a smetanu, které máme po celou dobu vaření vyndané z ledničky a pečlivě prošleháme a provaříme.
-
13
No a protože já jsem nepřítel mixování, tak pečlivě propasíruji přes cedník.
-
14
Do přecezené omáčky přidáme nakrájenou šunku a okurku a necháme velmi krátce provařit, aby se přidané suroviny spojily s chutí, přidáme lžíci másla.
-
15
Maso vložíme zpět do omáčky.
-
16
No a potom by na řezu mohlo být maso asi takhle.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
Marcová TOP 13: Vďačné šunkofleky, punčová roláda aj luxusná bábovka. Varte a pečte podľa najsledovanejších videí!
-
TOP rebríčky: Koláčová klasika, sýty guláš aj nadupané rožteky. Pozrite si tie najlepšie recepty uplynulého mesiaca
-
Rebríček najlepších: Vyprážaný karfiol bez otravného predvárania? Aj takýto poklad nájdete medzi TOP videoreceptami
@Pivonka jsi hodná, ale zbytečně se nezlob kvůli lidem, kterým vadí i to, že ostatní mohou dýchat. Je nutné je jen politovat.
@onty469 vůbec nevadí ty nepovedena jinak co se týká hvězdiček tak znáš můj názor, psal jsem ho i k Tvým receptům. A děkuji za podporu. Teď jsem snad sehnal možnost dřívějšího termínu, ten co dostala u nás je 13 měsíců čekání.
Tak to snad dopadne.
osvedčená klasika.
Milá Pivonka .Tak ako písal Klukovody nie je to podstatné. Pri mojich receptoch sa veľa krát objavujú takzvaný 1*, ale nech. Neriešim to a ani ty sa tým netráp. Nestojí to za to. Zmysel varechy je niekde inde. Inšpirovať a byť inšpirovaný. Mňa varecha doslova nakopla, aby som skúšala aj recepty, ktoré som doteraz len zbierala a snažila sa vymýšľať nové kombinácie. Myslím, že mnohí poznajú tú rutinu pri varení, ale mojím zapojením sa medzi "varecháčov" sa to zmenilo :-D A osoh má hlavne moja rodinka, lebo objavujeme nové jedlá a chute.A sú tu mnohí skúsený kuchári napr. aj Klukodvody, ktorí radi poradia, bez nejakej irónie či výsmechu. Veď všetci sa učíme po celý život. Prajem vám všetkým krásny večer
@Haji paní už bolestí skoro nechodí a jde o kyčelní kloub výměnu.
čo bolí-to prebolí..
želám šťastie a nestrácať vieru..
Děkuji za sdělení, to je mi líto, vím o čem to je. Prosím, je možné se s tebou spojit mailem - nevím jak se to dělá - asi přes admina?! Bo skryté zprávy jsou nefunkčnííí!!
A všem ostatním děkuji, že se líbí klasika já jí totiž mám moc rád a je neuvěřitelné, že se mně díky této klasice podařilo dát i teď do chodu pár restaurací a další se ozývají ale přece jen už to nejde léta ubrat nejdou.
@ Haji klidně napiš adminům a spojíme se.
Děkuji za zprávu. Stalo se.
Jak já tohle jídlo miluji!!! :-) 5*
dám vedieť
Jinak píšeš o znojemské, ano tou okurkou je to podobné, ale ta se dělá trošinku jinak, maso se také šikuje a většinou je to hovězí, ale už se přechází na vepřové protože je o polovinu levnější. No a na závěr se do té omáčky připraví okurky buď nahrubo nastrouhané a nebo najemno nakrájené, orestují se na másle a přidají do omáčky. Teď se dělá i znojemský guláš a ten se připravuji přidat, vždyť jsem od Znojma. A děkuji mnohokrát za přání pro manželku a doufám, že to dobře dopadne a na podzim pojedeme na Slovensko do termálů.
Pred chvíľou som dojedol vynikajúci obed podľa Tvojho receptu.A chutil aj ostatným členom rodiny.Ukladám do svojej kolonky v KK ako "odskúšané,test gut",čo znamená že jedlo bolo super,a že sa bude pripravovať aj inokedy