Hamburská vepřová plec (fotorecept)

Postup

1. Tak jako obvykle začneme tím, že si vše očistíme, opereme a maso odblaníme. A začneme krájet a protýkat.
2. Maso prošpikujeme (protkneme) slaninou a sterilovanou okurkou. Nálev z okurek nevyléváme, budeme ho potřebovat.
3. Zatím co jsme si protýkali maso, jsme si dali rozpálit olej, na který dáme restovat zeleninu. Nejdříve bez cibule, protože zelenina se dělá déle než cibule, tak jen tu zeleninu.
4. Když zelenina krásně hnědne, přidáme cibuli a necháme orestovat.
5. Přidáme cukr a trošku zkaramelizujeme zeleninu s cibulí.
6. Maso osolíme, opepříme a pěkně potřeme plnotučnou hořčicí.
7. No a dáme na orestovaná základ ze všech stran opéct, přidáme koření, omytý nakrájený citron a během opékání neustále promícháváme, aby se nám zelenina nepřipálila.
8. Teď když máme ze všech stran opečené, podlijeme vodou, nedávám tam žádné vývary, chci tam mít přesně ty chutě, které mně dávají suroviny. A teď přijde ještě moje specialita a to, že místo octa tam přiliji nálev z okurek. Jednak proto, že okurky jsou součástí masa i omáčky a jednak proto, že nálev zjemní.
9. Přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka. Máme čas a tak si nakrájíme zbytek šunky a okurek, které potom dáme do omáčky.
10. Blížíme se ke konci, tak maso vyjmeme a základ lehce zaprášíme moukou a necháme prosmahnout - provařit.
11. Přilijeme mléko a smetanu, které máme po celou dobu vaření vyndané z ledničky a pečlivě prošleháme a provaříme.
12. No a protože já jsem nepřítel mixování, tak pečlivě propasíruji přes cedník.
13. Do přecezené omáčky přidáme nakrájenou šunku a okurku a necháme velmi krátce provařit, aby se přidané suroviny spojily s chutí, přidáme lžíci másla.
14. Maso vložíme zpět do omáčky.
15. No a potom by na řezu mohlo být maso asi takhle.