Grilovaný rumpsteak s rozmarínovým rizotom

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 24. januára 2011
Grilovaný rumpsteak s rozmarínovým rizotom
Foto: Pravda - Robert Hüttner
4
porcie
15 minút
príprava
50 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g
12 plátkov
120 g
100 g
 silný
rizoto rozmarínové:

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Na masle a olivovom oleji speníme na jemno nasekanú cibuľu, pridáme rozmarín, ryžu a restujeme tak dlho, až je ryža teplá. Pridáme biele víno a prípadne vývar (len po ryžu). Ryžu varíme asi 15 až 20 minút. Do hotovej ryže vmiešame olivový olej, studené maslo a nakoniec prisypeme parmezán.

  2. 2

    Takto pripravené rizoto dáme na plech a necháme vychladnúť. Najlepšie cez noc. Zo studeného rizota vykrojíme štvorčeky, ktoré obalíme pancettou a sprudka opečieme na oleji z oboch strán. Opečené rizoto prekrojíme a podávame.

  3. 3

    Huby orestujeme na oleji v kastróle a vyberieme. Pridáme na jemno nasekanú šalotku a krátko speníme, zalejeme vínom a zredukujeme. Nakoniec pridáme teľaciu šťavu a rozmixujeme. Do hotovej, precedenej omáčky pridáme orestované huby a dochutíme soľou a korením.

  4. 4

    Mäso osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán a dopečieme v rúre pri teplote 180 °C asi 9 minút. Upečené mäso necháme odstáť asi 4 minúty a prekrojíme.

Recept je zaradený do kategórií:
Hovädzie mäso, Anglická kuchyňa, Hlavné jedlá, Obed, Večera, Pečené

Diskusia k receptu

alexdidi
No keby som mala to mäsko, tak sa do toho pustím hneď....to rizoto je pre mňa najviac lákavé a určite ho vyskúšam...
cica2
to musí byť dobrota, je to krásne!!!!
zinnajdha
hlúpa otázka: aký kus mäsa sa kupuje na rumpsteak ? sviečková ?
zinnajdha
... predpokladám, že pancetta je syr, ešte som nemala tú česť ho jesť .
alexdidi
@zinnajdha , pancetta je vlastne slanina a rumpsteak, ak sa nemýlim je zadná časť, t.j. zadok hoväda...
alexdidi
@zinnajdha , pancetta je vlastne slanina a rumpsteak, ak sa nemýlim je zadná časť t.j. zadok hoväda...
alexdidi
@zinnajdha , pancetta je vlastne slanina a rumpsteak, ak sa nemýlim je zadná časť t.j. zadok hoväda...
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to
betka305
Je to nádherné a už cítim vôňu a fantastickú chuť.Tieto kombinácie jedla milujem!Určite to spravím.Je super,že šéfkuchár sa podelí o svoj recept.Tak aj doma si môžme spraviť perfektnú večeru alebo obed určite to bude stáť za to

Zaujímavé video z archívu TV Varecha