Hovädzí steak

Grilovaný flank steak s kelom a cviklou

Name: Grilovaný flank steak s kelom a cviklou
Prep time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: flank steak, 750 g (steak z hovädzieho pupka); soľ morská hrubá; korenie čierne drvené; tuk hovädzí, 50 g; kel, 750 g; maslo, 70 g; miso pasta, 10 g; cícer, 50 g uvarený; cvikla, 750 g; cukor, 50 g; balzamico crema, 50 g; olej olivový, 50 ml

Marek Bielčik
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 27. januára 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

#hovädzísteak #kel #cvikla #hovädziemäso #steak #flanksteak

5
porcií

100 minút
príprava

Suroviny

750 g (steak z hovädzieho pupka)	flank steak
	soľ morská hrubá
	korenie čierne drvené
50 g	tuk hovädzí
750 g	kel
70 g	maslo
10 g	miso pasta
50 g uvarený	cícer
750 g	cvikla
50 g	cukor
50 g	balzamico crema
50 ml	olej olivový

Postup

1
Flank steak umyjeme a dobre osušíme, potom nakrájame na porcie a grilujeme na hovädzom tuku z každej strany tri minúty. Potom osolíme a okoreníme a dopekáme v rúre pri 180 stupňoch 6 minút. Po upečení vyberieme z rúry a necháme odležať asi 5 minút.
2
Cviklu dáme do alobalu, pridáme trochu olivového oleja, soľ, cukor a zabalíme. Pečieme v rúre 90 minút pri 160 stupňoch. Odbalíme, cviklu očistíme a nakrájame na kúsky. Tie marinujeme 15 minút v balzamiku.
3
Na rozpálený gril dáme kel nakrájaný na rezance a cícer. Spolu všetko opekáme do zlatista asi 15 minút. Preložíme do misy a primiešame miso pastu.