Bravčová panenka

Grilovaná bravčová panenka s baby brokolicou

Name: Grilovaná bravčová panenka s baby brokolicou
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: panenka bravčová, 750 g; brokolica baby, 300 g; soľ; korenie čierne mleté; maslo, 100 g; omáčka demi glace, 200 ml (silný zredukovaný hovädzí vývar); cibuľka zaváraná, 100 g; zemiaky, 750 g; múka hladká, 200 g; soľ

Marek Bielčik
šéfkuchár reštaurácie Brasserie la Marine v Bratislave, 1. februára 2021

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bravčovápanenka #brokolica #grilovanápanenka #gnocchi #bravčovémäso

5
porcií

40 minút
príprava

Suroviny

750 g	panenka bravčová
300 g	brokolica baby
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	maslo
200 ml (silný zredukovaný hovädzí vývar)	omáčka demi glace
100 g	cibuľka zaváraná
Gnocchi:
750 g	zemiaky
200 g	múka hladká
	soľ

Postup

1
Panenku umyjeme, osušíme, očistíme od prebytočných blán, nakrájame na porcie, osolíme, okoreníme a grilujeme na grile spolu s baby brokolicou asi 4 minúty z každej strany. Potom dáme dopiecť na 7 minút do rúry pri 180 stupňoch. Po upečení panenku nakrájame.
2
Pripravíme zemiakové gnocchi: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme poriadne vychladnúť, ošúpeme, rozpučíme alebo nastrúhame. Zmiešame s múkou, z cesta urobíme valčeky, ktoré nakrájame na malé kúsky a varíme v osolenej vode, až vyplávajú na povrch.
3
Do panvice dáme scedené gnocchi, polejeme ich omáčkou demi glace a varíme ďalšie 3–4 minúty. Na záver pridáme maslo a zavárané cibuľky.