Šúľance

Flambované špargľové šúľance s mascarpone a ovocím

Name: Flambované špargľové šúľance s mascarpone a ovocím
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 100 g; špargľa biela, 100 g; vajce, 1 ks; múka polohrubá, 200 g; maslo, 100 g; cukor kryštálový, 100 g; alkohol tmavý, 100 ml (aspoň 40 %); ovocie drobné, 200 g; mascarpone, 100 g; cukor práškový, 50 g; smotana na šľahanie, 100 ml (33 %); citrón, 1 ks

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 9. mája 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#špargľovéšúľance #mascarpone #ovocie #flambované #špargľa #šúľance

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

100 g	zemiaky
100 g	špargľa biela
1 ks	vajce
200 g	múka polohrubá
100 g	maslo
100 g	cukor kryštálový
100 ml (aspoň 40 %)	alkohol tmavý
200 g	ovocie drobné
100 g	mascarpone
50 g	cukor práškový
100 ml (33 %)	smotana na šľahanie
1 ks	citrón

Postup

1
Vychladnuté, v šupke uvarené zemiaky očistíme a pomelieme s uvarenou bielou špargľou najemno. Pridáme vajíčko, múku a soľ. Ručne vypracujeme cesto, z ktorého urobíme šúľance veľkosti malíčka.
2
Varíme v osolenej vode, pokiaľ nevyplávajú na hladinu. Zozbierame sitkom a ešte teplé zasypeme polovicou kryštálového cukru. Necháme vychladnúť.
3
Mascarpone vyšľaháme so smotanou, s práškovým cukrom a so šťavou a s nastrúhanou kôrou z citróna.
4
Na panvici roztopíme maslo, pridáme zvyšný kryštálový cukor, necháme skaramelizovať, pridáme ovocie, šúľance a flambujeme alkoholom. Servírujeme s pripraveným krémom z mascarpone a môžeme dozdobiť čerstvou mätou.