Dobošová torta originál fotorecept

Name: Dobošová torta originál (fotorecept)
Prep time: 240 min
Cook time: 60 min
Total time: 300 min
Yield: 16 porcií
Ingredients: alkohol , 100 ml čistý; vanilkový struk, 4 ks; vajce, 1 ks; cukor kryštál, 20 g; múka hladká špeciál 00 , 30 g; soľ, štipka; vajcia , 220 g (rozmiešané); cukor kryštál, 220 g; kukuričný škrob, 35 g; vanilková esencia, 1 polievková lyžica; maslo, 280 g; kakaový prášok, 70 g; cukor kryštál, 150 g

matly, 2. júla 2011

Foto: matly

Predstavovať Dobošovú tortu je zbytočné, rozhodol som sa pridať originálny recept torty, bez akýchkoľvek úprav. V maďarsku sa práve tento recept označuje ako tradičný.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

16
porcií

240 minút
príprava

60 minút
na 200 °C

Suroviny

Vanilková esencia:
100 ml čistý	alkohol
4 ks	vanilkový struk
Piškótové cesto (na 1 plát):
1 ks	vajce
20 g	cukor kryštál
30 g	múka hladká špeciál 00
štipka	soľ
Základ krému:
220 g (rozmiešané)	vajcia
220 g	cukor kryštál
35 g	kukuričný škrob
1 polievková lyžica	vanilková esencia
Telo krému:
280 g	maslo
70 g	kakaový prášok
Vrchný karamelový plát:
150 g	cukor kryštál

Postup

1
Vanilková esencia: Vanilkové struky prekrojíme priečne na polovicu.

2
Polovice strukov prerežeme pozdĺžne. Tip: Dobre si nabrúste nože, na tupý nôž sa budú viacej chytať semienka z vanilkových strukov.

3
Takto nakrájané vanilkové struky vložíme do fľaštišky

4
Zalejeme ich čistým alkoholom (ideálne 96%) a poriadne uzavrieme. Denne fľaštičku potrasieme, nech sa vanilka zmieša s alkoholom, jeden mesiac necháme zrieť (môžu zrieť aj v chladničke). Aj po uplynutí tejto doby môžeme nechať struky vo flaštičke. Tip: Pokiaľ použijete 96% alkohol, tak zrenie pôjde rýchlejšie (za 3 týždne použiteľný), výsledný produkt bude mať intenzívnejšiu vôňu. Odporúčam uložiť v chladničke, lebo pri tejto koncentrácii má alkohol naozaj vysokú prchavosť.

5
Piškótové cesto (na 1ks okrúhleho, tenkého plátu): Na papier na pečenie (je vhodné kúpiť čo najmenej stočený papier na pečenie) položíme tortovú formu o priemere 26 cm a obkreslíme ju. Tip: Je dobré papier obstrihnúť cca 1-2 cm od okraja kruhu, aby vošiel bez problémov na plech, cesto po upečení bude rovnejšie.

6
Bielko začneme šľahať so štipkou soli, počas šľahania pridáme po častiach cukor a ušľaháme v tuhý sneh. Tip: So snehom sa neponáhľajte a naozaj ho vyšľahajte úplne do tuha, cesto bude podstatne nadýchanejšie.

7
Metličkou jemne vmiešame žĺtko. Tip: Žĺtko si pred vmiešaním k snehu dobre rozmiešajte.

8
Preosiatu múku jemne vmiešame do masy a vymiešame do hladka. Tip: Múku pridávajte postupne, aspoň na 3x, čím menej sa masa mieša, tým bude cesto nadýchanejšie.

9
Masu dáme na papier na pečenie a rozotrieme na požadovaný tvar. Je veľmi dôležité aby bola masa rovnomerne rozotrená!

10
Upečieme v rúre (nie teplovzdušnej) predhriatej na 200°C cca 10 min. do zlatista. Keď cesto vychladne, odstránime papier na pečenie. Postup prípravy piškótových plátov opakujeme 6x. Tip: Papier odstraňujeme pod čo najnižším uhlom, je nižšia šanca na roztrhnutie cesta.

11
Základ krému: Suroviny k základu krému dáme do misky a zmiešame.

12
Položíme na hrniec s vodou a nad vodnou parou zohrejeme za miešania "do štipľava" (keď do toho strčíte prst, malo by to šťipkať/páliť, nespraviť z toho varené vajíčka).

13
Horúci základ krému šľaháme na vysokých otáčkach, kým nebude dobre vyšľahaný a nebude mať izbovú teplotu.

14
Telo krému: Maslo si nakrájame na malé kúsky a vyšľaháme dopenista.

15
K vyšľahanému maslu pridáme preosiaty kakaový prášok a zmiešame. Tip: Preosiaty kakaový prášok pridávajte postupne nie naraz, keď ho dáte už naraz, tak si pomôžte silikónovou lopatkou pri miešaní.

16
Krém: Úplne vychladnutý krémový základ za sústavného šľahania postupne prilievame k telu krému a šľaháme kým nevznikne homogénna hmota.

17
Päť tortových plátov pozliepame krémom a zvyškom krému potrieme celú tortu.

18
Karamel: Na malom/strednom ohni za stáleho miešanie roztopíme cukor a miešame kým nebude svetlohnedý.

19
Teraz sa musí pacovať rýchlo! Na tortový plát nalejeme karamel a rozotrieme. Potom s nezúbkovaným ostrým nožíkom namočeným v masle (potretým maslom) naznačíme budúce rezy (režeme len "gumovitý" karamel na 16ks). Keď karamel trochu vychladne rozrežeme aj cesto podľa naznačenia. Tipy: Nachystajte si aspoň 3 nože potreté maslom. Označte si budúce rezy aj na cesto, keď sa naleje na plát karamel, jemne stmavnú. Okraje môžte potrieť karamelom aj počas krájania. Nemajte obavy z vytečeného karamelu, ten sa veľmi ľahko odstráni.

20
Nakrájaný vrchný karamelový plát poukladáme na tortu.

21
Tipy: 1. Pokiaľ chcete tortu krémovejšiu pripravte si o 20% viacej krému. 2. Vanilkovú esenciu primiešavajte až k jemne ochladnutému základu krému. 3. Karamel nerežte hneď po naliatí na tortový plát, maslo sa roztopí, karamel sa nalepí na nôž. 4. Najvhodnejší nôž na krájanie karamelu je tvaru Santoku.