Pečený tuniak

Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi fotorecept

Name: Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tuniak, 600 g; korenie zelené; semienka sezamové; olej olivový; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 600 g (uvarené v šupke); špenát, 100 g čerstvý; pasta wasabi; korenie čierne mleté; soľ; cuketa baby, 8 ks; olej olivový; šťava limetková; korenie čierne mleté; soľ

Andrej Zedníček
šéfkuchár Roset Boutique Hotela v Bratislave, 19. januára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenatuniak #sezam #cuketovecarpaccio #wasabi #pyre #tuniak #cuketa #carpacciom #zemiakovepyre #pyre

4
porcie

15 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	tuniak
	korenie zelené
	semienka sezamové
	olej olivový
	korenie čierne mleté
	soľ
Wasabi pyré:
600 g (uvarené v šupke)	zemiaky
100 g čerstvý	špenát
	pasta wasabi
	korenie čierne mleté
	soľ
Cuketové carpaccio:
8 ks	cuketa baby
	olej olivový
	šťava limetková
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Tuniaka očistíme a rozrežeme na 4 rovnaké časti. Osolíme, okoreníme a obalíme v podrvenom zelenom korení a sezame. Na rozpálenom olivovom oleji tuniaka opečieme z oboch strán – spolu asi šesť minút tak, aby zostal v strede ružový.

2
Wasabi pyré: Zemiaky uvarené v šupke očistíme a nastrúhame najemno. Špenátové listy rozmixujeme ponorným mixérom v 50 ml vody. Na panvici spolu zemiaky so špenátom prehrejeme a spojíme do kompaktnej zmesi, dochutíme soľou, korením a wasabi pastou. Pri podávaní dvoma lyžicami vytvárame z kaše halušky.

3
Cuketové carpaccio: Baby cukety nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, limetkovou šťavou, soľou a korením. Kladieme na tanier cez seba.