Pečený tuniak
Pečený tuniak

Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi fotorecept

Andrej Zedníček
šéfkuchár Roset Boutique Hotela v Bratislave, 19. januára 2018
Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi (fotorecept)
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
15 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
Wasabi pyré:
600 g (uvarené v šupke)
100 g čerstvý
Cuketové carpaccio:
8 ks

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Tuniaka očistíme a rozrežeme na 4 rovnaké časti. Osolíme, okoreníme a obalíme v podrvenom zelenom korení a sezame. Na rozpálenom olivovom oleji tuniaka opečieme z oboch strán – spolu asi šesť minút tak, aby zostal v strede ružový.

    Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Wasabi pyré: Zemiaky uvarené v šupke očistíme a nastrúhame najemno. Špenátové listy rozmixujeme ponorným mixérom v 50 ml vody. Na panvici spolu zemiaky so špenátom prehrejeme a spojíme do kompaktnej zmesi, dochutíme soľou, korením a wasabi pastou. Pri podávaní dvoma lyžicami vytvárame z kaše halušky.

    Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Cuketové carpaccio: Baby cukety nakrájame na tenké plátky, pokvapkáme olivovým olejom, limetkovou šťavou, soľou a korením. Kladieme na tanier cez seba.

    Cuketové carpaccio a wasabi pyré k tuniakovi (fotorecept) - obrázok 3

Diskusia k receptu

4 komentáre k receptu
Práve pre toto si cením na Vareche.sk inšpiráciu od profesionálov - to jedlo nie je zložité a zvládneme ho aj my-amatéri (aj keď to asi nebude také bezchybné). Pritom každej návšteve padne sánka (dokonca by padli aj so sánkami :-) ) Naozaj nepotrebujem tisíci recept na bôčik s kapustou, ale práve takéto nápadité triky.

Pridaj komentár k receptu: