Čučoriedkový zákusok

Čučoriedková Pavlovova

Name: Čučoriedková Pavlovova
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10 ks porcií
Ingredients: bielky, 4 ks; cukor kryštálový, 280 g; soľ, štipka; čučoriedky, 250 g; cukor kryštálový, 50 g; pektín, 5 g; pyré čučoriedkové, 100 g; šťava citrónová, 50 g; čokoláda ruby, 200 g; želatína, 4 g; smotana na šľahanie, 500 g

Jozef Brudňák
pastry chef Hotela Lomnica v Tatranskej Lomnici, 28. januára 2022

Foto: Hotel Lomnica

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#čučoriedkováPavlovova #pavlovova #čučoriedkovýzákusok #čučoriedky #zákusok #bielky #snehovýkorpus

10 ks
porcií

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

Snehové korpusy:
4 ks	bielky
280 g	cukor kryštálový
štipka	soľ
Dusené čučoriedky:
250 g	čučoriedky
50 g	cukor kryštálový
5 g	pektín
Čučoriedkový krém:
100 g	pyré čučoriedkové
50 g	šťava citrónová
200 g	čokoláda ruby
4 g	želatína
500 g	smotana na šľahanie

Postup

1
Bielky s cukrom a so štipkou soli vyšľaháme na sneh, z ktorého vytvarujeme na plech vystlaný papierom košíčky. Pečieme najprv 30 minút pri teplote 140 stupňov a potom 60 minút pri 100 stupňoch.
2
Čučoriedky podusíme s cukrom a pektínom domäkka, ale nerozvárame ich, necháme ich celé.
3
Na krém zohrejeme čučoriedkové pyré, pridáme citrónovú šťavu, na kúsky nalámanú čokoládu. Odstavíme, miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a potom primiešame napučanú želatínu. Dáme vychladiť. Vyšľaháme smotanu a potom ešte spolu s čučoriedkovo–čokoládovou zmesou vyšľaháme dotuha.
4
Vychladnuté sušené snehové korpusy plníme dusenými čučoriedkami a krémom. Ozdobíme čerstvými čučoriedkami.
5
Ruby čokoláda má ružovú farbu, ale nie je to pridaním farbív alebo ovocných príchutí. Je vyrobená z vyšľachtených ružových kakaových bôbov.