Cícerové „falafelky“

Name: Cícerové „falafelky“
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: cícer, 2 hrnčeky (asi 250 g namočeného vo vode 24 hodín s pridaním malého množstva soli a štipkou prášku do pečiva); bôb, 1 hrnček (rovnako namočený); cibuľka jarná, 2 ks; cesnak, 4 strúčiky; paprička čili, 1 ks; soľ; korenie čierne čerstvé; koriander čerstvý nasekaný; vňať petržlenová nasekaná; rasca rímska, trocha; semienka koriandrové drvené; korenie kajenské, štipka; prášok do pečiva (PDP), 1/2 bal.; olej; jogurt biely kvalitný, 1 ks; paprička čili čerstvá, 1 ks; vňať koriandrová nasekaná, 1 hrsť; cibuľka jarná, 1 ks (zelená časť); rasca rímska, trocha; korenie kajenské, trocha; soľ; korenie čierne mleté

Ladislav Dibala
šéfkuchár Original restaurant & wine bar pri hoteli Kaskády v Sielnici, 17. septembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

2 hrnčeky (asi 250 g namočeného vo vode 24 hodín s pridaním malého množstva soli a štipkou prášku do pečiva)	cícer
1 hrnček (rovnako namočený)	bôb
2 ks	cibuľka jarná
4 strúčiky	cesnak
1 ks	paprička čili
	soľ
	korenie čierne čerstvé
	koriander čerstvý nasekaný
	vňať petržlenová nasekaná
trocha	rasca rímska
	semienka koriandrové drvené
štipka	korenie kajenské
1/2 bal.	prášok do pečiva (PDP)
	olej
Jogurtová omáčka:
1 ks	jogurt biely kvalitný
1 ks	paprička čili čerstvá
1 hrsť	vňať koriandrová nasekaná
1 ks (zelená časť)	cibuľka jarná
trocha	rasca rímska
trocha	korenie kajenské
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Namočený bôb a cícer prepláchneme a rozmixujeme v mixéri. Vyberieme do misy. Jarnú cibuľku nakrájame na kolieska, rovnako aj čili papričku, cesnak na tenké plátky, petržlenovú vňať a koriander nasekáme. Dáme do mixéra, ochutíme mletou rímskou rascou, kajenským korením, soľou, korením a drvenými koriandrovými semienkami. Ak nemáme rímsku rascu, môžeme použiť aj obyčajnú drvenú rascu. Nakoniec do mixéra pridáme asi pol lyžičky prášku do pečiva a všetko spolu zmixujeme na pastu.
2
Obidve zmesi zmiešame a prípadne dochutíme. Najlepšie je, ak zmes odložíme do chladničky na 24 hodín. Potom zo zmesi formujeme malé guľky alebo ich len vykrajujeme lyžicou a vkladáme do horúceho oleja, kde ich vypražíme z obidvoch strán dozlatista. Vyberieme na papierový obrúsok odkvapkať prebytočný tuk. Podávame s pikantným jogurtom a chlebovou plackou pita.
3
Na omáčku zmiešame biely jogurt s koreninami, nasekanou jarnou cibuľkou, čili papričkou a nasekaným čerstvým koriandrom. Podľa chuti osolíme a chvíľu necháme postáť.