Cestoviny s králičím ragú

Name: Cestoviny s králičím ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: králičie mäso, 400 g; zelenina koreňová, 150 g; zeler stonkový, 100 g; cibuľa menšia, 1 ks; víno biele, 3 dl; bobkový list; olej olivový; soľ; korenie čierne mleté; cestovina Tagliatelle, 460 g; parmezán; maslo; vývar

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 15. apríla 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	králičie mäso
150 g	zelenina koreňová
100 g	zeler stonkový
1 ks	cibuľa menšia
3 dl	víno biele
	bobkový list
	olej olivový
	soľ
	korenie čierne mleté
460 g	cestovina Tagliatelle
	parmezán
	maslo
	vývar

Postup

1
Králičie mäso očistíme a nakrájame na kocky. Na olivovom oleji orestujeme koreňovú zeleninu a zeler nakrájané na drobné kocky, cibuľu nasekanú najemno, pridáme opečené králičie mäso, bobkový list, osolíme, okoreníme, podlejeme vínom a pomaly dusíme.
2
Podľa potreby podlievame vývarom. Cestoviny uvaríme a zamiešame do ragú, pridáme parmezán, maslo a dobre premiešame.
3
Náš tip: Ragú je tradičná zmes z jemných druhov mäsa a iných prísad (víno), ktoré sa samostatne dusia alebo pečú a až potom sa zmiešajú v bielej bešamelovej omáčke. Dnes sa za ragú označuje takmer každá dusená mäsová zmes.