Candát (zubáč) s holandskou omáčkou

Postup

1. 1

   Candáta pokapeme citronem, osolíme, opepříme a trochu posypeme drceným kmínem. Opečeme na másle nejdříve kůží dolů. Pak obrátíme.
2. 2

   Holandská omáčka: Žloutky šleháme metlou nad párou, pozor, aby se nádoba se žloutky nedotýkala horké vody, žloutky by se uvařily! K žloutkům postupně přidáváme nakrájené máslo, sůl, pepř, citronovou šťávu a stále pilně šleháme, přidáme smetanu. Šleháme do zhoustnutí. Vše je hotovo během chvilky.
3. 3

   Podáváme s opečeným bramborem, naservírujeme na ohřáté talíře, ozdobíme citronem a petrželkou.