Bravčová panenka s chrumkavým chlebíkom a parenou zeleninou

redakcia - fotkaredakcia, 13. augusta 2009 23:07
Ďalšie recepty »
Bravčová panenka s chrumkavým chlebíkom a parenou zeleninouFoto: Pravda: Marek Velček

Varí: Branislav Križan, šéfkuchár hotela Matyšák v Bratislave

4
porcie
30 min
príprava
60 min
na 180 °C

Suroviny

TIP: Séria kuchárskych kníh z Varecha.sk za zvýhodnenú cenu

Postup prípravy

  1. 1

    Bravčovú panenku opracujeme, odblaníme, nakrájame na štyri úhľadné valčeky, osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným čerstvým tymianom a naložíme do oleja na 24 hodín. Zeleninu očistíme, nakrájame, osolíme a dáme na 10 minút napariť. Bravčovú panenku prudko opečieme a buď dokončíme na panvici (pričom ju rovnomerne otáčame na miernom ohni), alebo ju dáme na desať minút do rúry na 180 stupňov.

  2. 2

    Toastový chlieb nakrájame podľa panenky v tvare obdĺžnika a na rozohriatej grilovacej panvici opečieme. Naparenú zeleninu pokvapkáme roztopeným maslom, uložíme ju na toast, mäso nakrájame na plátky a uložíme na tanier. K panenke podávame silnú hnedú omáčku, ktorú pripravíme z bravčových alebo teľacích kostí: kosti upečieme, potom ich preložíme do hrnca, pridáme očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu, orestujeme, pridáme paradajkový pretlak a poriadne orestujeme.

  3. 3

    Podlejeme vodou a červeným vínom. Pridáme čerstvý tymian a varíme do zhustnutia sedem hodín. Dochutíme.

Recept je zaradený do tagov:




TOPlist