Bravčová kotleta na fazuľovom ragú

Name: Bravčová kotleta na fazuľovom ragú
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé bravčové s kosťou, 500 g; olej, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; šalvia, 10 lístkov; maslo, 30 g; horčica kremžská, 2 PL; fazuľa sterilizovaná, 400 g; paprika, 100 g žltá a červená; cibuľa, 50 g; cesnak, 1 strúčik; soľ; korenie čierne mleté; ocot vínny, 20 ml; vňať petržlenová, 15 g; olej, 2 PL; maslo, 30 g

František Pado
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 6. januára 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	karé bravčové s kosťou
100 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
10 lístkov	šalvia
30 g	maslo
2 PL	horčica kremžská
Fazuľové ragú:
400 g	fazuľa sterilizovaná
100 g žltá a červená	paprika
50 g	cibuľa
1 strúčik	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
20 ml	ocot vínny
15 g	vňať petržlenová
2 PL	olej
30 g	maslo

Postup

1
Bravčové karé nasekáme na jednotlivé kotlety. V miske rozmiešame horčicu s olivovým olejom a pridáme šalviu. Mäso osolíme, okoreníme a potrieme z oboch strán marinádou a necháme chvíľu odležať. Na panvici ho potom opekáme z každej strany 3–4 minúty.
2
Pridáme maslo a polievame jednotlivé kotlety. Necháme odležať a servírujeme.
3
Fazuľové ragú: Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak a na malé kocky nakrájané papriky. Potom pridáme scedenú fazuľu, vínny ocot, osolíme a okoreníme. Nakoniec zahustíme maslom a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.