Zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb

Bezlepkový zemiakový chlieb videorecept

potravinarskavyrobaliana - fotkaPotravinárska výroba Liana, 14. januára 2022. Komerčný recept.

Videopostup

Suroviny

20 g
420 ml
2 KL
2 ks uvarené
500 g
1 a 1⁄4 KL
1 KL
4 PL
Okrem toho:
 (na podsypanie)
1:1

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Z 200 ml vody, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme aspoň 10 minút vzísť.

  2. 2

    Uvarené zemiaky pretlačíme, nastrúhame alebo rozmixujeme.

  3. 3

    V mise zmiešame Bread mix white, soľ, zemiaky, pripravený kvások, zvyšnú vodu a mletú rascu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami, počas miešania pridáme olej. Cesto prikryjeme a necháme 45 minút kysnúť.

  4. 4

    Na ryžovou múkou posypanej podložke cesto poprekladáme do tvaru bochníka. Bochník preložíme do ošatky vysypanej zemiakovým škrobom. Vložíme do mikroténového vrecka a necháme 40 minút kysnúť.

  5. 5

    Bochník vyklopíme z ošatky na papier na pečenie a narežeme. Potrieme zmesou vody a oleja a posypeme rascou. Pečieme 20 minúť pri 250 °C s parou, ktorú vytvorí plech s vodou na dne rúry. Následne teplotu znížime na 200 °C a pečieme ďalších 20-25 minút bez vodnej pary.

  6. 6

    Upečený chlieb postriekame vodou a necháme vychladnúť.

Diskusia k receptu