Bezlepkové croissanty

Bezlepkové maslové croissanty videorecept

Name: Bezlepkové maslové croissanty (videorecept)
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: porcií
Ingredients: mlieko, 250 ml vlažné (alebo voda); cukor práškový, 50 g; droždie, 15 g; Bakery mix Liana , 300 g (bezlepková múčna zmes na kysnuté cesto); maslo, 30 g roztopené (do cesta); žĺtok, 1 ks; Sóda bikarbóna Liana, ¼ KL; maslo, 220 g (na strúhanie); krém čokoládovo-orieškový; džem; Škoricový cukor Liana, 1 bal.; voda; žĺtok; mlieko

Potravinárska výroba Liana, 12. marca 2021. Komerčný recept.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#bezlepkovécroissanty #maslovécroissanty #bezlepku #maslo #croissanty

15 minút
na 220 °C

Bezlepkové maslové croissanty (videorecept)

Foto: potravinarskavyrobaliana

Suroviny

250 ml vlažné (alebo voda)	mlieko
50 g	cukor práškový
15 g	droždie
300 g (bezlepková múčna zmes na kysnuté cesto)	Bakery mix Liana
30 g roztopené (do cesta)	maslo
1 ks	žĺtok
¼ KL	Sóda bikarbóna Liana
220 g (na strúhanie)	maslo
Plnka:
	krém čokoládovo-orieškový
	džem
1 bal.	Škoricový cukor Liana
	voda
Na potretie:
	žĺtok
	mlieko

Postup

1
Pripravíme si kvások - zmiešame 100 ml vlažného mlieka/vody s cukrom a droždím a necháme približne 10 minút vykysnúť.
2
Do misky s Bakery mix pridáme sódu bikarbónu, pripravený kvások, zvyšné mlieko a roztopené maslo. Pomocou kuchynského robota s hnetacou metličkou vypracujeme jemné a hladké cesto. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chladničke 30 minút schladiť.
3
Na Bakery mix alebo ryžovou múkou pomúčenej pracovnej doske cesto rozvaľkáme do tvaru štvorca a do stredu nastrúhame 220 g tuhého masla tak, aby okraje zostali prázdne. Maslo z každej strany zakryjeme cestom, zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na 15 minút. Cesto opäť rozvaľkáme a znova poprekladáme do štvorca, zabalíme do fólie a vložíme na 15 minút do chladničky. Tento postup zopakujeme 3-4-krát. Pred a po poslednom prekladaní cesta môžeme nechať prikryté cesto odležať 15 minút pri izbovej teplote.
4
Cesto vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika a nakrájame na asi 25 cm vysoké trojuholníky, ktoré zvinieme do rožtekov. Ak chceme plnené croissanty, tak na širší koniec trojuholníka nanesieme lyžičku čokoládovo-orieškového krému alebo džemu a zvinieme. Okraje pritlačíme, aby plnka počas pečenia nevytiekla. Ak máme chuť na škoricové croissanty, potrieme alebo postriekame celý trojuholník vodou, posypeme škoricovým cukrom, opäť jemne postriekame vodou a zvinieme do rožteka.
5
Croissanty uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a prikryjeme fóliou. Necháme vykysnúť 45 minút pri izbovej teplote a 45 minút v chladničke. Zachladené vykysnuté croissanty potrieme rozšľahaným žĺtkom s trochou mlieka. Pri vkladaní do rúry musia byť croissanty dobre vychladené. Pečieme pri teplote 200 °C 15 minút so záparou. Záparu vytvoríme pomocou plechu s vodou na dne rúry. Upečené croissanty preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
6
Dobrý tip: Z uvedenej dávky pripravíme asi 20 ks malých alebo 12 veľkých croissantov. Vychladnuté croissanty môžeme aj zamraziť a rozmraziť krátko pred ich konzumáciou. Z tohto cesta môžeme pripraviť aj šatôčky a štrúdle. Po upečení je krehké a lahodné.