Balotínka z prepelice na špargľovom rizote

Name: Balotínka z prepelice na špargľovom rizote
Prep time: 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 43 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prepelice , 2 ks; soľ; korenie čierne mleté; špargľa zelená, 400 g; ryža uvarená, 2 porcie; šľahačka, 1 dl; prsia kuracie , 100 g; brandy; vývar, 1 dl; pór, 100 g; omáčka hnedá základná, 1 PL; tymián, 1 viazanička; pažítka, 1 viazanička; parmezán, 20 g; žĺtky, 2 ks

redakcia, 2. septembra 2009

Balotínka z prepelice na špargľovom rizote

Foto: Pravda, Marek Velček

Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku a Francúzsku, zelená zasa v Anglicku. Má vysoký podiel Zobraziť celý popis Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku a Francúzsku, zelená zasa v Anglicku. Má vysoký podiel vitamínu C a vysokú výživnú, no nízku kalorickú hodnotu. Je preto skvelá pre redukčné diéty.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

13 minút
na 130 °C

Suroviny

2 ks	prepelice
	soľ
	korenie čierne mleté
400 g	špargľa zelená
2 porcie	ryža uvarená
1 dl	šľahačka
100 g	prsia kuracie
	brandy
1 dl	vývar
100 g	pór
1 PL	omáčka hnedá základná
1 viazanička	tymián
1 viazanička	pažítka
20 g	parmezán
2 ks	žĺtky

Postup

1
Kuracie prsia rozmixujeme, pridáme soľ, korenie, brandy, šľahačku a žĺtky a vytvoríme kurací fáš, ktorý použijeme ako plnku do prepelice. Prepelicu vykostíme, osolíme, okoreníme, potrieme kuracím fášom, prípadne na mozaiku pridáme nejaký šalátik a zvinieme do roládky a dáme upiecť na 130 °C asi 13 minút. Špargľu očistíme škrabkou a dáme ju variť do osolenej vody asi na 6 minút.
2
Špargľu vyberieme a rýchlo zachladíme, aby ostala pekne zelená. Pór si nakrájame na jemné rezance, speníme na masle, podlejeme šľahačkou a pridáme trochu hnedej omáčky. Pridáme vopred uvarenú ryžu, dochutíme soľou a korením a podľa chuti aj čerstvým tymianom či pažítkou. Na záver pridáme parmezán, ktorý ryžu spojí. Parmezánovými hoblinami možno posypať aj hotové rizoto.
3
Náš tip: Balotínka čiže jedlo pripravené z vykostenej hydiny, natreté plnkou a stočené do rolky je klasickou pochúťkou anglickej vyššej spoločnosti. Pôvod jedla možno vystopovať už vo viktoriánskych či edvardiánskych časoch. Ak chceme mať rizoto k balotínke nadýchané, na záver doň pridáme 30-percentnú našľahanú šľahačku.