Baby kalmáry plnené panzanellou

Name: Baby kalmáry plnené panzanellou
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kalmáry baby, 600 g; chorizo, 60 g (klobása); paprika červená , 120 g; pistácie, 50 g; ananás , 100 g; mango, 100 g; zázvor, 30 g; cukor; ocot vínny biely; víno biele; olivy, 10 ks, marinované; cesnak, 3 strúčiky; paradajka, 1 ks, lúpaná; bazalka, 3 lístky; bageta, biely stred z jej vnútra; olej olivový extra virgin; vývar rybací; paradajková šťava

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón v Bratislave, 28. októbra 2010

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	kalmáry baby
Ratatouille:
60 g (klobása)	chorizo
120 g	paprika červená
50 g	pistácie
100 g	ananás
100 g	mango
30 g	zázvor
	cukor
	ocot vínny biely
	víno biele
Panzanella:
10 ks, marinované	olivy
3 strúčiky	cesnak
1 ks, lúpaná	paradajka
3 lístky	bazalka
biely stred z jej vnútra	bageta
	olej olivový extra virgin
Omáčka:
	vývar rybací
	paradajková šťava

Postup

1
Panzanella: Bagety vydlabeme a natrháme na malé kúsky. Necháme uschnúť v trúbe. Na oleji orestujeme cesnak, pridáme stred z bagety, concasé nakrájané na malé kúsky, bazalku, na jemno nasekané olivy.
2
Ochutíme soľou a korením. Kalmáry očistíme a naplníme panzanellou. Osolíme, okoreníme a opečieme zo všetkých strán na panvici a dopečieme v trúbe.
3
Ratatouille: Všetky ingrediencie nakrájame na kocky. Víno zmiešame s cukrom, vínnym octom, zázvorom nakrájaným na malé kocky a dáme pomaly variť. Hneď, ako sa sirup zredukuje, odstavíme ho, necháme vychladnúť a zalejeme ním nakrájané ovocie.
4
Omáčka: Rybací vývar zmiešame s paradajkovou šťavou a prevaríme. Precedíme cez jemné sitko.