Foto: Shutterstock
Soté: Prudko opečené
Slovo „soté“ pochádza z francúzskeho slova „sauter“, čo znamená skákať (mäso do horúcej panvice). Je to vlastne minútka - prudké opečenie surovín na vysokej teplote. Hlavným cieľom je rýchla príprava pri zachovaní chuti a textúry surovín.Príprava soté začína rozohriatím panvice s malým množstvom tuku (olej, maslo). Suroviny, často nakrájané na malé kúsky, sa pridávajú na panvicu a rýchlo sa opečú. Vďaka vysokej teplote a krátkemu času prípravy si ingrediencie zachovávajú sviežu chuť a krehkú textúru. Typickými príkladmi sú kuracie soté s bylinkami, hovädzie soté so zeleninou či soté z morských plodov.
Ragú: Pomaly dusené
Na druhej strane, „ragú“ alebo ragoût je jedlo, ktoré pochádza z francúzskej kuchyne ovplyvnenej Talianskom. Ragú je pomaly dusený pokrm, ktorý sa pripravuje na nižšej teplote. Táto technika umožňuje surovinám postupne uvoľniť svoje chute a spojiť sa do bohatého, komplexného pokrmu.
Foto: Shutterstock
Názvom ragù sa označuje aj talianska mäsová omáčka k cestovinám, pripravená z nadrobno nakrájaného alebo mletého mäsa, zeleniny, prípadne paradajok. Aj bolonskú omáčku nájdete v Taliansku len pod týmto názvom.
Príprava ragú začína opekaním mäsa alebo zeleniny, často aj oboma naraz. Po počiatočnom opečení sa do panvice pridáva víno, vývar alebo paradajková omáčka a jedlo sa nechá pomaly dusiť. Tento proces môže trvať hodiny, čo umožňuje mäsu zmäknúť, takmer sa rozpadnúť a chute dokonale prepojiť. Výsledkom je nielen mäkké mäso, ale aj výrazná, hustá omáčka.
Diskusia k článku