Foto: Shutterstock
Pri vyprážaní, kedy olej dosahuje teplotu 150-190°C, treba siahnuť po druhu s vysokým bodom zadymenia. Je to teplota, pri ktorej sa olej začína prepaľovať a je už pre organizmus škodlivý. Okrem toho nepriaznivo vplýva na chuť a kvalitu pripravovaného jedla.
Proces rafinácie síce olej zbaví výživných látok, zvyšuje však jeho bod zadymenia. Avšak aj medzi nerafinovanými olejmi nájdete taký, ktorý sa dá použiť na vyprážanie. Ak poznáte bod zadymenia, viete, ktorý olej je vhodné použiť v studenej, a ktorý v teplej kuchyni. Nie vždy však teplotu zadymenia nájdete na etikete. Bod zadymenia sa mení tiež v závislosti od kvality oleja.
Suhlasim a drzim sa toho