Foto: Shutterstock
Bravčové karé patrí medzi najobľúbenejšie druhy bravčového mäsa. Je veľmi kvalitné a spolu so stehnom je to najchudší druh bravčoviny. Tukom je prerastené málo – len pre ilustráciu, bravčová krkovička má tuku 2,5 násobne viac ako karé.
To čo je výhodou pre zdravie, je na druhej strane vec, ktorá nám môže prípravu karé troška skomplikovať. Keďže karé má málo tuku, tento kus mäsa môžeme pri tepelnej úprave ľahko vysušiť a namiesto šťavnatých súst máme na tanieri kúsok tuhý ako podošva.
Ak je však karé vhodne pripravené, ide o jednu z najchutnejších častí bravčového mäsa a dá sa pripraviť na rôzne spôsoby – od grilovaného, cez opekané až po dusené.
Na hrúbke záleží
Ak karé pečieme na panvici alebo grilujeme na grile a je jedno, či ho robíme s kosťou alebo bez kosti, zásada číslo jedna znie – vždy je lepšie používať hrubšie plátky, riziko vysušenia mäsa je tak nižšie.V prípade, že plátky mäsa opekáme na panvici, najprv ich sprudka opečieme z obidvoch strán. Mäsom zbytočne nehýbeme, necháme ho opiecť najprv z jednej strany, potom z druhej. Následne výrazne znížime teplotu a panvicu prikryjeme pokrievkou, vďaka čomu sa mäso môže pomaly piecť pri nízkej teplote a nepripáli sa.
Dĺžka prípravy závisí od hrúbky mäsa a aj stupňa prepečenia, ktorý chceme dosiahnuť. Čím hrubšie plátky, tým dlhšie sa budú pripravovať. Plátky s hrúbkou približne 1,5 - 2 cm sa opekajú na rozpálenej panvici 2-3 minúty z každej strany, potom sa teplota zníži a dorábajú sa prikryté.
Foto: Shutterstock
Ak si chceme byť istí stupňom prepečenia, potrebujeme kuchynský teplomer, aby sme zmerali teplotu mäsa v jeho vnútri – pri medium rare, čo je ružové v strede, by mala byť 57-60 stupňov, pri takmer prepečenom 67-70 stupňov.
Ak doma teplomer nemáte, môžete opečené mäso vybrať z panvice, narezať ho a prípadne ho podľa želaného stupňa prepečenia vrátiť späť na panvicu. Ak sa rozhodneme karé grilovať, odporúča sa ho vopred namarinovať. Potom ho dať na horúci gril (nie priamo na oheň, aby marináda doň nekvapkala) a nechať prepiecť desať až dvanásť minút.
Čo urobiť pred a po príprave
Tuk je nositeľom chuti a keďže v karé ho nie je veľa, môžeme zvýrazneniu chuti dopomôcť, napríklad vhodnou marinádou. Najjednoduchšia je marináda z cesnaku, paradajkového pretlaku, medu a balzamikového octu.
Foto: Shutterstock
Máte radi ostrejšie chute? Možnosťou je pikantná cesnaková marináda. Budete na ňu potrebovať: feferónky, cesnak, jarnú cibuľku, citrónovú šťavu a slnečnicový olej.
Ak uprednostňujete bylinkové marinády, môžete použiť napríklad rozmarín, tymian a šalviu spolu s cesnakom, citrónovou šťavou a olivovým olejom. Výborná je aj marináda z tmavého piva - na pol litra piva, pridajte 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia. 1 ČL sušeného majoránu, 2 nasekané alebo pretlačené strúčiky cesnaku, 2 cibule nakrájané na plátky, 2-3 bobkové listy a soľ podľa chuti.
Aj v prípade karé platí, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým intenzívnejšia bude jeho chuť, minimum by mal byť trojhodinový pobyt v chladničke.
Pozor na to, v akých nádobách marinujete mäso. Týmto by ste sa mali oblúkom vyhnúťČi už budete plátky karé pripravovať na panvici alebo na grile, vždy je dobré mäso pred tepelnou úpravou vybrať z chladničky skôr a nechať odstáť aspoň pol hodinu pri izbovej teplote. Po príprave ho treba vybrať na tanier alebo dosku a nechať prikryté alobalom pár minút ešte oddýchnuť, aby sa šťava vnútri rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
10 receptov na bravčové karé s fantáziou
Diskusia k článku