Foto: Shutterstock
Na slávnostný obed, ktorého súčasťou má byť aj mäso, odporúča šéfkuchárka Zuzana Sisáková z Víno & Tapas v Poprade jahňací alebo králičí chrbát. Ak máte prístup k divine, lahôdkou je aj srnčí chrbát.
Ich prednosťou je, že mäso v tejto časti zvieraťa je mimoriadne jemné a krehké. Okrem toho patrí medzi zdravšie mäsá, keďže má nízky obsah tuku a veľa bielkovín.
Postupujte ako profesionáli
Príprava nie je komplikovaná, dôležité je chrbát dobre očistiť od tuku a od blán. Potom ho nasoliť, okoreniť a zo všetkých strán opiecť na oleji alebo na masle. Mäso sa môže dochutiť čerstvými bylinkami, napríklad rozmarínom alebo tymianom.Potom sa vloží do rúry vyhriatej na 180 °C a krátko upečie, tak, aby bolo mäso vnútri ešte ružové. Ak chcete variť ako šéfkuchárka, Zuzana Sisáková, používajte teplomer, ktorý dokáže vo vnútri mäsa odmerať jeho teplotu, mala by byť 45 °C. Ak teplomer nemáte, tak sa treba spoľahnúť na svoje skúsenosti.
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
Po vybratí z rúry necháme mäso pár minút oddychovať a môžeme naň ešte vytvoriť glazúru. V panvici roztopíme maslo, vložíme doň bylinky, prípadne cesnak, pridáme mäso a oblievame ho maslom s bylinkami. Až potom ho naporcujeme.
Tento postup platí pre jahňací a srnčí chrbát, ale rovnako možno pripraviť aj teľací alebo jelení chrbát. Keďže však ide v tomto prípade o väčšie kusy mäsa, môžu sa prekrojiť na polovicu.
Inak je to u králika, keďže jeho mäso je jemné a je v menšom kuse, netreba ho piecť v rúre, stačí ho dobre opiecť na panvici a nechať niekoľko minút odstáť.
Foto: Pravda - Robert Hüttner
Diskusia k článku