Vitamíny

Ja osobne dlho nevarím omáčky z paradajok, radšej vymixujem, prepasírujem a keď varím džem postupujem podľa návodu na Gelfixe. Kečup po prepasírovaní dochutím, uvediem do varu, chvíľu povarím a plním do fliaš.
Ja tiež konzervujem, zaváram čo sa dá, som si vedomá, že nie všetky vitamíny zachováme v našich dobrotách ale horšie je to pri výrobkoch vyrobených v závodoch, my aspoň vieme, čo do pohárov dávame, horšie je to keď ľudia nevedia čo kupujú, že v paradajkových výrobkoch sú pomleté zhnité paradajky a žiaľ veľa ľudí aj keď majú možnosti využívať v každodennej kuchyni domáce výrobky, dávajú prednosť kupovaným výrobkom. Ide to na úkor kvality a peňaženky.

Varením sa stráca časť C-vitamínu, ale paradajky obsahujú lykopén (najviac je ho v šupke) a ten sa práve varom uvoľní.
Pozri sa na túto stránku
 www.hladajmespolu.estranky.cz/clanky/fyzicno/paradajky-a-domaci-kecup...

ďakujem Vám, popozerám ....

Tiež nevarím dlho žiadne lekváre, džemy, pretlaky - len toľko čo sa dobre cukor rozpustí. Potom si odoberiem troška šťavy a do vychladnutej zamiešam buď maizenu alebo zlatý klas a týmto to zahustím.

Mám obavy, že vitamín C se ztrácí všechen. Je totiž velmi citlivý na teplotu. Pro uchování vitamínu C se hodí jen konzervace pomocí mléčného kvašení, tedy to je to jak se třeba přirozeně kvasí zelí. Ale zase vařením ten vitamín zničíme. Kysané zelí by se proto mělo konzumovat taky syrové. Nicméně, ve vařených zeleninových jídlech pořád zůstává spousta jiných důležitých látek, tedy je nutné je konzumovat.