Čo si myslíte o glutamane sodnom a produktoch, ktoré ho obsahujú (napr. bujóny)?

Diskusie na túto tému tu už boli, dokonca, zdá sa, že nedávno. Glutamanové soli niekomu vadia, inému nie, ale vraj to o ich škodlivosti sú nepodložené mýty, glutaman samozrejme treba tiež (po)užívať s rozumom, nepreháňať to.....ale počkaj aj na iné názory a rady od skúsenejších ako ja.......inak, toto ochucovadlo je v ázijských krajinách, ako asi vieš, často alebo najviac používaným dochucovadlom jedál.

Pokiaľ môžem, vyhýbam sa podobným zmeskám. A soli akéhokoľvek pôvodu určite.

@Evanaaa (23.6.2016 20:48)
Před hodně léty jsem si v hlavním městě ve speciální prodejně koupila Wei-su a velmi jsem se těšila, že mám takový zázrak pro čínské recepty. Málem mě kleplo, když jsem zjistila, že je to obyčejný glutamát, který se tenkrát normálně prodával pod názvem glutamát sodný v sáčku. Ani za mák nevěřím tomu, že je Wei-su výtažek ze sóje a luštěnin. Po létech přechovávání /cena na oplach/ letěla milá sklenička bez jediného použití do popelnice. Není nad osobní zkušenost.

@haji , a vieš, že aj ja som si dávno-pradávno kúpila glutamát vo fľaštičke, vtedy sa o ňom moc nevedelo a ani nepísalo, len, že je to ochucovadlo, ktoré dodáva čínskym ( a ostatným podobným) jedlám dobrú chuť, ale dlho som ho nepoužívala, neviem, prečo, či som zabudla naň, alebo čo, len som po čase, keď už možno aj spotreba uplynula, sa mi dostal znovu do rúk, ale skončil tak ako ten tvoj - v koši. Písalo sa, že niekomu spôsobuje jeho časté užívanie bolesti hlavy, dokonca migrény, alebo aj chorobu - dnu. Ale čítala som aj iné hodnotenie, že škodí asi tak, ako kuchynská soľ vo väčšom množstve. Čiže ak sa s mierou užíva, nemal by škodiť.

@Evanaaa (24.6.2016 21:56)
No vidíš, Evi, máme stejnou zkušenost. Léta jsem používala kostky - masové, zeleninové, vegetu a úplně jsem to zrušila. Nejdřív "šel" masox /šílené krávy/, pak postupně zbytek. Je velká pravda, že to "blbne" chuť. Bohatě stačí, co do sebe dám bokem - nevěda, co činím. Teď jsou moje parketa bylinky - hlavně ligurček, medvědí česnek, petrželka, kořenová zelenina, česnek, cibule - to všechno suším a dělám si svoji vegetu. Pravda, člověk na to musí mít čas. Já ho teď mám víc, tak se bavím. Kořenící směsi nepoužívám - pracuji jen s jednotlivými druhy koření, bo v těch směsích je všechno možné i nemožné za astronomickou cenu. Pravda je, že s přibývajícím věkem jsem se obrousila a hned tak na nějaké módní vlny neskáču. Už jich mám pár za sebou. Stačí mi zdravý selský rozum. Pěkné pozdravení posílám!

Pouzivam, je to najednoduchsia forma ako obmedzit solenie na minimum a nestratit slanu chut.

Glutaman používaný často otupuje chuťové poháriky, lebo je to zvýrazňovač chuti, preto keď sa dá, tak ho obchádzam. Čítala som niečo aj o jeho iných neblahých účinkoch, nepôsobí dobre na citlivejšie osoby.

podľa možnosti nepoužívam, ani vegetu, mne stačia bežné koreniny v domácnosti ,ale ako všade aj ja mám jednu výnimku, ked robím ryžu rozmrvím do odmeranej vody bujónovú kocku a nechám zovrieť a týmto zalejem popraženú ryžu, už ju nijako inak nedochucujem

@2010 (25.6.2016 06:20)
Nejjednodušší snad ano, ale za jakou cenu. Do dnešního dne není jasné jak právě tyto látky /glutamáty apod./ působí na člověka. Dnešní ataky proti soli, cukru, obilí apod. jsou módní vlna, na které se vezou hlavně výrobci alternativ, zdravotníci, obchodníci. Včera jsem viděla zajímavý americký dokument a vše spěje k tomu, že cukr nahradí aromatické látky, které "zblbnou" mozek. Nevím proč, ale nemám z toho všeho dobrý pocit.
Zpět k soli - jako alternativa se nabízí daleko jednodušší záležitost - umeocet, který vzniká fermetací švestiček Umeboshi. Je určitě zdravější a prospěšnější tělu než cokoliv jiného, nedejbůh glutaman. Název je trochu zavádějící, spíše než kyselost, dodává pokrmu či salátu slanost. Zájemci si mohou zadat do vyhledávače. Přeji krásný den všem!

@Haji , vidim ze vies viac ako ja, bola by si taka dobra a poslala daaky oficialny lekarsky vysledok. Ja som nebol schopny najst ziaden.
Neposielaj co jedna pani povedala na topkach ci slovenskych alebo americkych.
Mate organizaciu v Bruseli co kontroluje ci su uhorky rovne tak uz musela popisat 100 stran zakazov len ich neviem najst, potom jasne ze prestanem pridavat tento jed.

@2010 (25.6.2016 15:34)

je to dosť zaujímavá diskusia, našla som článok nie v duchu"jedna pani povedala", citujem z neho:
" Jeden z popredných odborníkov, ktorí opísali nebezpečenstvo MSG je Dr. Russell Blaylock, neurochirurg a autor knihy „Excitotoxins: The Taste that Kills“. Glutaman sodný je podľa Dr. Blaylocka excitotoxín. Excitotoxíny ako cysteín, glutamát alebo aspartát (v aspartáme) majú schopnosť predráždiť bunky do bodu poškodenia alebo smrti. Excitotoxíny môžu tiež spôsobiť stratu mozgových synapsií a spojivových tkanív."
Celý článok tu:  martinchudy.blog.sme.sk/c/325145/Glutaman-sodny-chut-ktora-vas-...

@2010 (25.6.2016 15:34)
Milý 2010, nechci se hrát na chytráka, hodně věcí dělám pocitově. Určitě nemám 100% účinnost svých pocitů, ale znovu opakuji - vystačím si se zdravým selským rozumem. Čas od času si také něco přečtu, podělím dvěma a dělám jak nejlíp umím. Nelámu tě, nestraším a ani neodsuzuji. Píšu zpravidla o sobě. Jen tak pro zajímavost jsem se pohrabala ve vyhledávači:
 www.nutravita.cz/zajimavosti/aspartam/jako-skodi-asparta...

 www.margit.cz/encyklopedie/glutamat-sodny/...

a dále :  invenio.nusl.cz/record/123317...
- ale bohužel zpráva není zdigitalizována a je k dispozici v NLK.
Jen pro zajímavost dám příklad, kdy nám před hodně léty na jednom kurzu RNDr. Petr Fořt, CSc., výživový poradce, vyzdvihoval sladidlo s aspartamem. No a dnes je náhled na tento druh sladidla úplně jinde. A já také.
@2010 nechci se přít, ani kočkovat. V klidu a míru píši svůj názor. Určo požívám jiné "fujtajbly" a stále ještě žiji. V pohodě konzumuj to, na co máš chuť. Přeji krásný den!

@Kukulienka71 (25.6.2016 16:08)
Kuku, tak to jsem si "početla" a mám na dlouho splněno. Strašit se umím i sama haha Moc dobrý článek - pro mě jasný. V mnoha částech potvrzuje mé pocity. Díky moc, jsi pohotová. Mávám z našeho rozpečeného Slovácka!

@Haji ja nie som ziaden zastanca MSG, ale preco neexistuje nikde na svete ziadna oficialna sprava? Pritom je to od roku 1950 asi najskumanejsia chemikalia. @kukulienka71 myslim ze dosiahli podobne vysledky s placebom ako ten profesor.
FDA ( americky kontrolny organ) isiel este dalej ze testoval ludi ktory podliehali syndromu cinskej restauracie, tu je oficialna odpoved
 jn.nutrition.org/content/130/4/1049S.full...

@2010 (25.6.2016 15:34)
Ještě k tomu Bruselu - odtud nic nečekám, natož pravdu - o čemkoliv. Manipulace je věc, která se dnes používá určo víc než MSG a GMO dohromady, a to na všech frontách spojených s lidskými životy.

@2010 (25.6.2016 17:03)
Jasná zpráva @2010 - jsem se tím zběžně prokousala. Jsou minimálně dvě hlediska - škodlivé a nebo neškodlivé. Každý rozumímě sami sobě. Od nikoho nemůžeme očekávat jasnou a čirou pravdu, ve hře je hodně.

Pre mňa je znamením už aj to, že existuje tzv. syndróm čínskych reštaurácií:-(
Všetko treba konzumovať s mierou a načúvať svojmu telu, tak ako @haji píše. Myslím, že nemôže existovať žiadne oficiálne stanovisko už len kvôli silnej potravinárskej lobby...

@kukulienka71 , takze zaver je ze vsetky svetove kontrolne organy co vydali spravy ohladom MSG ci Australsky FSANZ a Spojenych narodov JEFCA alebo americky FASEB su skorumpovane a pod vlyvom potravinarskej lobby.@Haji jasne ze Bruselsky EUFIC co sa tiez vyjadril neratame.
Lenze vonku je este silnejsia pravnicka lobby co len caka nato aby sudila kazdeho co dovolil pouzivanie tejto chemikalie.
Tu je zhrnutie vsetkych svetovych studii
 www.amazon.com/Encyclopedia-Food-Safety-Yasmine-Motarj...

( zacina na strane 468)

@2010 (26.6.2016 02:05)
Rátam, hodnotím a vyberu si to, co je nejbližší mému srdci, tedy pocitově. Jen těžko jde cítění srovnávat se studiemi - evropskými, americkými či jinými - xkými. Já jsem si vybrala, jak píšu výše. A musím přiznat, že prvního půl roku jsem měla těžký problém - jídlo mi nechutnalo, hledala jsem tu "vyšší chuť" způsobenou glutamanem apod.. Když jsem nutkání podlehla a znovu použila "kostku", cítila jsem tu pachuť. Doslova pa-chuť. Víš, 2010, nemám ráda, když mě někdo oblbuje mozek, natož prostřednictvím kostky či vegety. Za svůj život už jsem pár studií viděla a měla tu čest s jejich nahlížením na věc žít. A dnes - studie spláchla jiná studie - viz. vejce a američtí vědci.
Mám své pocity, své zkušenosti, zdravý selský rozum a umím si vybrat. Připouštím, že i špatně. Taková jsem a jsem taková ráda. Některé zkušenosti jsou nepřenositelné, nesdělitné. @2010 tobě nic neberu a ani nevnucuji.
Přeji krásnou neděli všem!

@2010 (26.6.2016 02:05)

:-))))) veď ty dávaš samé básnické otázky, t.j. odpovedáš si na ne sám;-) až tak hlboko ma táto téma nezaujíma, pretože preferujem pôvodnú chuť surovín, dochucovanie hlavne prírodnými chuťami a neznášam drobné písmenká o prídavných látkach na potravinách, čím ich je viac, tým ma viac ten výrobok odrádza od kúpy:-)

@kukulienka71 , prve co som sa pytal ze nechcem vediet co jedna pani povedala a ty si hned pridala co jeden aktivista - hater na vsetko povedal.
Pozri si aj jeho dalsie prispevky kde nenavidi este viac muku, cukor, tuky, sladidla atd...
 martinchudy.blog.sme.sk/c/389960/5-potravin-ktore-by-ste-uz-nik...

ale jeho najlepsi prispevok je ako 25 hodín hladovat a 3 hodiny behat len na vode a sodíku.

Ja nepoužívam absolútne glutamát, ani hotové sáčkové jedla, tobôž nie polievky. Občas použijem len Solčanku (je bez glutamánu), alebo bio natur bujony z Rakuska, kde v zložení tiež nie je. Myslím že glutamán je humus (teda nemyslím hummus - nátierku a tak , :-)) ).

@tanicken Glutaman sodný sa používa v potravinárskom priemysle ako dochucovadlo a prostriedok na zvýrazňovanie chuti pod označením E 621. Používa sa hlavne v instantných polievkach a omáčkach, v niektorých koreninách, ochucovadlách, ale aj v mrazených mäsových a zeleninových výrobkoch. Široké uplatnenie má v ázijskej kuchyni.

Glutaman sodný aktivuje chuťové receptory jednej z piatich základných chutí - umami.

Mnohé štúdie vedené či už samotnými výrobcami, ale predovšetkým nezávislými inštitúciami škodlivosť glutamánu v množstvách používaných v potravinách nepreukázali!!

Keďže som pracovala vo firme, kde sa glutaman pridával do instantných polievok a omáčok tak vás môžem upokojiť,že v jednej polievke ho bolo minimálne množstvo. Chceme mať výrobky,ktoré majú dlhú dobu spotreby,tak sa e-čkam výrobca nevyhne. Ale Nestlé už má program výroby polievok a bujónov bez obsahu glutamanu.