Zapečená kotleta s cibuľkami na víne

Name: Zapečená kotleta s cibuľkami na víne
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: bravčové kotlety s kosťou, 1000 g; smotana kyslá, 200 g, hustá; hríby sušené, 100 g; vajcia, 2 ks; parmezán, 100 g; korenie čierne mleté, 1 PL; soľ, 1 PL; cibuľky malé, 100 g; cukor, 100 g; víno červené, 200 ml; špargľa zelená, 50 g; tekvica, 50 g

Miroslav Heredoš
šéfkuchár Sky bar & restaurant v Bratislave, 8. júla 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

1000 g	bravčové kotlety s kosťou
200 g, hustá	smotana kyslá
100 g	hríby sušené
2 ks	vajcia
100 g	parmezán
1 PL	korenie čierne mleté
1 PL	soľ
100 g	cibuľky malé
100 g	cukor
200 ml	víno červené
50 g	špargľa zelená
50 g	tekvica

Postup

1
Sušené hríby vložíme do vriacej vody a obvaríme ich. Necháme ich vychladnúť v kastróliku s vodou, v ktorej sa varili. Scedíme. Z hustej smotany, vajec, parmezánu a obvarených sušených hríbov pripravíme hustú ochutenú smotanu. Necháme v chladničke stuhnúť asi hodinu.
2
Na panvici na oleji opekáme ochutené bravčové kotlety, po opečení ich natrieme ochutenou smotanou. Zapekáme v rúre vyhriatej na 200 oC zhruba 8 minút, podľa hrúbky kotliet. Keď je smotana na nich pekne gratinovaná, sú hotové. Vyberieme a necháme odstáť.
3
Na oleji orestujeme malé cibuľky, pridáme cukor a necháme skaramelizovať. Do takto skaramelizovaných cibuliek pridáme červené víno a redukujeme, kým sa cibuľky neuvaria. Na tanier aranžujeme kotletu, cibuľky a uvarenú špargľu s tekvicou na studeno, ako prílohu.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

evanaaa

evanaaa 8. júla 2012 o 21:40

Pekne naaranžované, omáčka sa zdá dobrá, len postup, to sa všetko zmieša? Ale ako jedlo na nasýtenie, najmä pre chlapa je to málo, pekné len ako dekorácia.

@zareaguj

Pekný komentár