Zabíjačková nakladaná kapusta

Name: Zabíjačková nakladaná kapusta
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: porcií
Ingredients: koleno bravčové zadné, 1 ks menšie; kapusta kvasená, 1 kg; soľ; korenie čierne mleté; rasca; cenak, 4 strúčiky; slanina oravská, 200 g

Tibor Samaranský
šéfkuchár reštaurácie Vinum Galéria Bozen v Pezinku, 31. augusta 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

40 minút
príprava

120 minút
na 85 °C

Suroviny

1 ks menšie	koleno bravčové zadné
1 kg	kapusta kvasená
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca
4 strúčiky	cenak
200 g	slanina oravská

Postup

1
Oravskú slaninu nakrájame na plátky a rozdelíme na dno pohárov. Bravčové koleno umyjeme a nakrájame na približne rovnaké kusy do jednej nádoby. Mäso okoreníme a osolíme podľa potreby a posypeme jemne rascou. Všetko spolu premiešame a necháme odstáť v chladničke asi 20 minút, aby sa soľ vstrebala do mäsa.
2
Potom mäso vyberieme a vrstvíme do pohárov spolu s kvasenou kapustou. Použijeme aj šťavu z kapusty. Všetko dobre utlačíme a navrch do každého pohára dáme strúčik cesnaku. Kto má rád pálivé, môže do každého pohára pridať čili papričku alebo feferónku.
3
Naplnené poháre dôkladne poutierame a uzatvoríme viečkami. Sterilizujeme pri teplote 85°C približne dve hodiny.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

anka22

anka22 31. augusta 2014 o 09:52

no to bude dobrota, určite to niekedy zavarím

@zareaguj

Pekný komentár

boxik

boxik 1. septembra 2014 o 11:12

Zabíjačková kapusta je kapusta ktorá sa robí pri zabíjačke a jednou z hlavných ingrediencií okrem mäsa je obar , teda to v čom sa vyvárali vnutornosti , podhrdlina, jaternice a podobné dobroty. Preto je to zabíjačková kapusta a aj túto sme doma nakladali do pohárov.Táto kapusta ktorej recept tu máme je určite dobrá , ale rozhodne nie zabíjačková a myslím že údené koleno a slanina z nej túto tradičnú zabíjačkovú špecialitu neurobia.

@zareaguj

Pekný komentár