Vyprážaný bravčový rezeň s novými zemiakmi na petržlene aj pre začiatočníkov fotorecept

Name: Vyprážaný bravčový rezeň s novými zemiakmi na petržlene aj pre začiatočníkov (fotorecept)
Prep time: 120 min
Cook time: 14 min
Total time: 134 min
Yield: 2 porcie
Ingredients: krkovička bravčová bez kosti, 300 g; soľ, podľa chuti; múka hladká, podľa potreby; vajce, 1 ks; mlieko studené, 2 - 3 PL; strúhanka jemná domáca, podľa potreby; masť domáca bravčová, 150 - 250 ml alebo olej slnečnicový podľa veľkosti panvuce; maslo čerstvé, 2 ks plátkov á cca 10g; citrón, 2 ks koliesok; zemiaky nové, 300 g

pusta, 26. mája 2013

Vyprážaný bravčový rezeň s novými zemiakmi na petržlene aj pre začiatočníkov (fotorecept)

Foto: pusta

Vyprážaný bravčový rezeň patrí medzi nedeľnú klasiku. Môže sa pripraviť najčastejšie z bravčového karé, veľmi chutný je z krátkeho karé, či už s kosťou Zobraziť celý popisVyprážaný bravčový rezeň patrí medzi nedeľnú klasiku. Môže sa pripraviť najčastejšie z bravčového karé, veľmi chutný je z krátkeho karé, či už s kosťou alebo bez kosti, tiež sa dá robiť aj z vysokého bravčového pliecka, len to trvá trocha dlhšie. Dnes som ho robila z bravčovej krkovičky, tento nám chutí najviac, lebo je mäkkučký a najšťavnatejší práve z krkovičky. Recept pridávam skôr pre inšpiráciu a pre začiatočníkov.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

2
porcie

120 minút
príprava

14 -16 minút
na 90 - 100 °C

Suroviny

300 g	krkovička bravčová bez kosti
podľa chuti	soľ
podľa potreby	múka hladká
1 ks	vajce
2 - 3 PL	mlieko studené
podľa potreby	strúhanka jemná domáca
150 - 250 ml alebo olej slnečnicový podľa veľkosti panvuce	masť domáca bravčová
2 ks plátkov á cca 10g	maslo čerstvé
2 ks koliesok	citrón
300 g	zemiaky nové

Postup

1
Umytú krkovičku som nakrájala na rezne, narezala niekoľkokrát po obvode, aby sa pri vyprážaní neskrútila. Rezne som naklepala z oboch strán na hrúbku asi 0,5 cm, nie na tenšie, aby sme nevyprážali iba "rezne z prézlí". Z oboch strán som ich osolila a nechala v chlade odpočívať asi 2 hodiny.

2
Potom som ich dala do múky a...

3
obalila z oboch strán, prebytočnú múku som oklepala.

4
Rozšľahala som vajíčko s mliekom a trochou soli, aby aj obal bol chutný a rezne som v tejto zmesi obalila z oboch strán.

5
Rezne obalené vo vajíčku som dala do strúhanky, obalila som ich z oboch strán, strúhanku som do nich dlaňami dobre popritláčala, potom sa obal pri vyprážaní pekne nafúkne.

6
Prebytočnú strúhanku som jemne striasla z rezňov.

7
Do rozpálenej masti som vložila rezeň, stiahla som plameň na polovicu a pomaly vyprážala z každej strany asi 7 - 8 minút pod pokrievkou. Takým orientačným znamením na otočenie rezňa je moment, ked na okrajoch pekne zružovie. Rezne treba vkladať do maximálne rozpáleného tuku, lebo ak tuk nie je dostatočne horúci, rezeň sa napije tuku a nechutne sťažkne, nenafúkne sa a nebude nadýchaný.

8
Vypražila som ho do chrumkava do zlato-hnedo-červenej farby a...

9
dala som ich do pekáčika s kuchynskou papierovou utierkou, aby sa odsal prebytočný tuk. Vpravo hore je vypražený kúsok vajíčkovej zmesi, ktorá mi zvýšila a ktorú som zmiešala s ioklepanu strúhankou z rezňov.

10
Podávala som s novými zemiakmi na masle s petržlenovou vňaťou - v tomto období s najvhodnejšou prílohou. Recept mám tu na vareche. Na rezeň som dala koliesko citrona, ktorým sa ešte dochutí a plátok masla, ktorý sa na horúcom rezni rozpustí a chuť mäska zjemní. Rezeň z krkovičky je šťavnatý, nie je príliš mastný, lebo tukové žíhanie vo vnútri sa pomalým vyprážaním úplne rozpustí.