Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Viedenský guláš fotorecept

Andrej Kroneraff
sous–chef hotela Mikado v Nitre, 21. marca 2015
Viedenský guláš (fotorecept)
Foto: Robert Hüttner
4
porcie
20 minút
príprava
100 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g
600 g
4 PL
2 PL
8 strúčikov
80 g
 na podlievanie




Postup

  1. 1


    Cibuľu nakrájame nadrobno. V hrnci roztopíme masť a cibuľu na nej urestujeme dohneda. Zasypeme mletou paprikou a dobre premiešame.

  2. 2


    Potom pridáme kúsky mäsa, zo všetkých strán ho opečieme, dobre miešame. Keď je mäso urestované, osolíme ho a okoreníme podľa chuti.

  3. 3


    Pridáme rajčinový pretlak, dobre premiešame a zalejeme malým množstvom vývaru. Do základu pridáme rascu a pretlačený cesnak. Mäso necháme dusiť domäkka pri čo najmenšej teplote, občas premiešame a prilievame vývar po menších častiach.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
1895_1447847127 - profilový obrázok
tinca
tinca
pekný rcp, len nechápem prečo viedenský,veď aj u nás robí tak isto
@zareaguj
1x bobor1
používateľ nemá avatar
motyka
motyka
Ešte som neobedovala. Dala by som si. Fajnový aj krásne naservirovaný.
@zareaguj
62787_1514732998 - profilový obrázok
klukodvody
klukodvody
Recept a úprava pěkná ,jen na tom guláši chybí vídeňská cibulka ta je celkem důležitá .@tinca a to je to co již od pohledu odlišuje vídeňský guláš od normálního .Nepsal bych to .kdybych v té Vídni nevařil a i na jiných místech Rakouska ,na Rakouských hranicích bydlím tak jsme tam jezdili vařit .Tím nechci snižovat ničí autoritu ,ale je to jen poznámka.
@zareaguj
4x bozulka, lencsejani, ruzena126 a jedlokud
63629_1426767308 - profilový obrázok
vlk
vlk
Chutné jedlo si pripravil Andrej.
@zareaguj
používateľ nemá avatar
radost
radost
@klukodvody
a čo tým myslíš =vídenská cibule=..??napíš..prosím..ďakujem..želám pokojný nedeľnojarný deň..
@zareaguj
používateľ nemá avatar
radost
radost
...tak...ujo gúgl poradil..ten vie všetko..aj čo je to viedenská cibuľa..:-)
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
šéfkuchár zrejme jedlo pomenovať podľa prílohy - vyzerá to na viedenskú knedľu
@zareaguj
62787_1514732998 - profilový obrázok
klukodvody
klukodvody
@radost tak vidím ,že jsi našel co to je .Ale stejně ti odpovím a to podle toho jak jsem se naučil před 57 roky .Cibuli oloupeš ,nakrájíš ji na slabá kolečka ,protáhneš moukou a přes síto oklepeš aby přebytečná mouka opadala a dáš do rozpáleného oleje .Ale vyndáš když je růžová ,protože ještě trochu dojde .Pak máš zlatou křupavou cibulku ,která jednak dodá chuť a jednak tam prostě patří .Také se používá na Vídeňskou roštěnou .Tak to je vše a zdravím všechny.
@zareaguj
4x terinka55, bozulka, tatranocka a violeta
104664_1281527165 - profilový obrázok
marienka44
marienka44
@Klukodvody ,a kde sa este pouziva viedenská cibuľa? Ako príloha k mäsovým jedlám?
Servíruje sa tak, že sa naloží na porciu guláša. Zaujíma ma to. :-? Prosím dokončiť začatú tému.
@zareaguj
2691_1325275834 - profilový obrázok
evanaaa
evanaaa
Guľáš je umelecky naaranžovaný, aj mäso pekne vypadá, ale môj muž by mi tanier vrátil, on tam musí mať šťavu, nielen na okrasu. Ale neznamená, že to nie je chutné, ale nie je domácke.
@zareaguj
62787_1514732998 - profilový obrázok
klukodvody
klukodvody
@marienka44 ta cibule se dává jak na guláš na maso a jak píše evanaaa má tam být i víc šťávy a jinak je to na dochucení masa .Tak například při vídeňské roštěné uděláš maso a navrch dáš kopeček té smažené cibulky a podliješ výpekem z roštěnky .Na vytvoření té krásné šťávičky pod roštěnku jsme používali trochu moučného másla ,zástřik worčesteru a lžíci vývaru .Moučné máslo bývalo součástí každé kuchyně myslím že dnes už ho nikdo nepoužívá .
@zareaguj
62787_1514732998 - profilový obrázok
klukodvody
klukodvody
@maja 1976 když žijete v Německu ,jistě znáte jméno pana prezidenta Herzoga .Byli jsme se ženou v Bonu 2 roky jeho osobní kuchaři a jeho paní mně učil dělat spatzle omlouvám se nemám německou klávesnici tak nemohu to a přehlasovat .A proč to píši ona dělala dlouhé ne jako halušky ale už sem se mnohokrát setkal s tím co píšete .Je to asi jiná varianta přípravy .Paní pocházela z Bavor možná tam se dělají jinak .Nevím .Jestli to víte ,rád bych se poučil díky.
@zareaguj
3907_1373816646 - profilový obrázok
violetacamorova
violetacamorova
@klukodvody s múčeným maslom som sa stretla pri recepte na beefbourginon od iny garten. Bola som milo prekvapená akú inú chuť to dodalo tomu receptu a povedala som si, že ho budem viac používať, len na to nejako zabúdam. Tvoje komentáre sa mi páčia a určite použijem tvoje tipy.
@zareaguj
1x violeta
62787_1514732998 - profilový obrázok
klukodvody
klukodvody
@violetacamorova děkuji za příjemný komentář a jsem rád ,že jsem připomněl zapomenuté .Tím se u všech minutek a rychlých přípravách opravdu ta chuť zjemní .No doba kdy se chodilo do restaurace kvůli kuchařům se pomaličku vytrácí kuchařina přestává být srdcovou záležitostí ale je to jen práce :Škoda.
@zareaguj
1895_1447847127 - profilový obrázok
tinca
tinca
@klukodvody pekne ďakujem za vysvetlenie. Ja to používam na roštenku ani som nevedela,že to je viedenská špécia:)
@zareaguj
používateľ nemá avatar
tatranocka
tatranocka
Viedenská cibuľa je vynikajúca na restovanej aj anglickej pečeni,na zemiakovú kašu,chlpaté knedle,pirohy na slano,pečené zemiaky atď.
@zareaguj
1x tatranocka
používateľ nemá avatar
veronikkka
veronikkka
tento recept mi akosi ušiel, konečne vidím na Varecha.sk správne uvarený guláš ako má byť! jo, a ked Viedenský guláš, tak má tam byť Viedenská cibuľa na vrchu, ako píše @klukodvody :-)
krásna prezentácia a bez diskusií 5*
@zareaguj
používateľ nemá avatar
toptaste
toptaste
@tinca (21.3.2015 11:41)

prave varim s dedom viedensky gulasik.....kupil som spickove maso, vravim dedovi nakrajaj ja behnem este cosi zobrat brachovi. pridem, dedo uz miesal v hrnci, nakuknem a siel som do kolien. precital v knihe ze nakrajat na velke kocky, tak z kilogramu nakrajal take ako past velke kusy.....a hodil smazit na surovu cibulu s nakrajanym cesnakom.....nuz hold ma 88 rokov, tak som zachranoval gulasik v sekunde poslednej..........asi dam aj madarske natur leco bez chemie spickove.....a objednam pistol, nie na deda ale pre seba ak by som sa mal raz dostat do takeho stavu ako dedo....hahahahahahahahaha.....
@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept)

Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept)

Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče (videorecept)

Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče (videorecept)

Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou

Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou

Tvarohová žemľovka s opitými jablkami

Tvarohová žemľovka s opitými jablkami


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Kristína, Kurima

Kristína, Kurima

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Katarina, Ziar nad Hronom

Katarina, Ziar nad Hronom

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Pomíňajte všetko: Zbierka receptov z kategórie Uprac chladničku!

Pomíňajte všetko: Zbierka receptov z kategórie Uprac chladničku!

Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu

Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu

Pravda alebo mýtus: Bol chlieb za socializmu lepší ako dnes?

Pravda alebo mýtus: Bol chlieb za socializmu lepší ako dnes?

Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne!

Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne!



Redakčné tipy z Varechy
  1. 11 receptov na šťuchané zemiaky, plus malé triky, aby na tanieri vyzerali krajšie Magazín Varecha: 11 receptov na šťuchané zemiaky, plus malé triky, aby na tanieri vyzerali krajšie
  2. Vianočné vafle s BB pudingom TV Varecha: Vianočné vafle s BB pudingom
  3. Aj pri polievke sa dá všeličo pokaziť. Toto sú najčastejšie chyby, ktoré pri varení robíme Magazín Varecha: Aj pri polievke sa dá všeličo pokaziť. Toto sú najčastejšie chyby, ktoré pri varení robíme
  4. Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou Koláče: Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Vianočné vafle s BB pudingom
    Vianočné vafle s BB pudingom

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou
  2. Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept) Mrkvovo-cviklový šalát +fotopostup
  3. Jablkovo-hruškový crumble po brniansky (fotorecept) Jablkovo-hruškový crumble po brniansky +fotopostup
  4. Kačica so sušeným ovocím (fotorecept) Kačica so sušeným ovocím +fotopostup
  5. Vianočné vafle s BB pudingom (videorecept) Vianočné vafle s BB pudingom +video
  6. Sypaný tekvicový koláč s jablkami Sypaný tekvicový koláč s jablkami
  7. Rýchle cuketové lečo (fotorecept) Rýchle cuketové lečo +fotopostup
  1. Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou
  2. Veľmi chutné záviny (fotorecept) Veľmi chutné záviny +fotopostup
  3. Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče (videorecept) Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče +video
  4. Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept) Mrkvovo-cviklový šalát +fotopostup
  5. Cestoviny s pečenou tekvicou (fotorecept) Cestoviny s pečenou tekvicou +fotopostup
  6. Makovo-citrónový veniec bez lepku Makovo-citrónový veniec bez lepku
  7. Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou
  1. „Strešenina“ z kyslej kapusty „Strešenina“ z kyslej kapusty
  2. Bravčové pliecko so zemiakmi z jedného pekáča (fotorecept) Bravčové pliecko so zemiakmi z jedného pekáča +fotopostup
  3. Bravčové mäso so syrom na mexický spôsob (fotorecept) Bravčové mäso so syrom na mexický spôsob +fotopostup
  4. Vajíčkový šalát (videorecept) Vajíčkový šalát +video
  5. Orechovo-jablkový koláč Orechovo-jablkový koláč
  6. Perníkový jablkovo-kokosový koláč z hrnčeka (fotorecept) Perníkový jablkovo-kokosový koláč z hrnčeka +fotopostup
  7. Linecké pečivo Linecké pečivo
  1. Obrátené hovädzie rezne so syrom Obrátené hovädzie rezne so syrom VIDEO
  2. Sýte jedlo za pár minút? Stavte na klobáskový guláš s fazuľou Sýte jedlo za pár minút? Stavte na klobáskový guláš s fazuľou VIDEO
  3. Falošná držková z hlivy, polievka pre všetkých, ktorí sa hovädzím držkám vyhýbajú Falošná držková z hlivy, polievka pre všetkých, ktorí sa hovädzím držkám vyhýbajú VIDEO
  4. Efektné kvetinky: Cesnakové hrianky, ako ste ich ešte nerobili Efektné kvetinky: Cesnakové hrianky, ako ste ich ešte nerobili VIDEO
  5. Banánový chlebík s brusnicami a bielou čokoládou Banánový chlebík s brusnicami a bielou čokoládou VIDEO
  6. Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb VIDEO
  7. Pistáciová baklava rýchlo a jednoducho Pistáciová baklava rýchlo a jednoducho VIDEO
  1. Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu
  2. TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
  3. Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne! Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne!
  4. Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí
  5. Pečené aj nepečené: 7x viedenské rezy, výnimočný zákusok na každú príležitosť Pečené aj nepečené: 7x viedenské rezy, výnimočný zákusok na každú príležitosť
  6. Sacherka 8x inak: Upečte si slávny čokoládový dezert ako bábovku, muffiny, minitortičky alebo rezy Sacherka 8x inak: Upečte si slávny čokoládový dezert ako bábovku, muffiny, minitortičky alebo rezy
  7. Zahrajte sa na Pečie celé Slovensko: České koláče, pražské gule, slané torty. Upečte si ich aj vy, máme recepty, s ktorými všetko vyjde Zahrajte sa na Pečie celé Slovensko: České koláče, pražské gule, slané torty. Upečte si ich aj vy, máme recepty, s ktorými všetko vyjde

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
  2. TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
  3. Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
Ďalšie rebríčky