Veterníky

Venčeky/Veterníky

Klasické veterníky a venčeky – presný cukrársky recept, ktorý vždy vyjde.* Veterníky a venčeky patria medzi najnáročnejšie zákusky z odpaľovaného cesta. Ak sa však dodržia presné pomery, správna teplota a postup, výsledok bude ľahký, dutý a krásne nadýchaný – presne ako v cukrárni. Tento recept je napísaný bez skratiek, bez domýšľania, krok za krokom. Suroviny sú rozpísané na cca 12 veterníkov alebo 14–16 venčekov.

Suroviny

Odpaľované cesto:
250 ml voda
100 g maslo
1 štipka soľ
150 g múka hladká
4-5 ks veľké vajce
Vanilkový krém:
500 ml mlieko
6 ks žĺtky
120 g cukor
40 g cukor vanilkový
40 g škrob kukuričný
250 g (izbovej teploty) maslo
Šľahačkový krém:
500 ml (33 %) smotana na šľahanie
3 PL cukor práškový
1 bal. stužovač
Karamelová poleva:
200 g cukor
50 ml voda
150 ml smotana
40 g maslo

Postup

POSTUP – PRESNE DODRŽAŤ: Predhrejeme rúru na 230 °C, horný-dolný ohrev. Rúra musí byť horúca skôr, než ide cesto dnu. Do hrnca dáme vodu, maslo a soľ. Privedieme do silného varu. Hrniec stiahneme z ohňa, nasypeme všetku múku naraz. Ihneď miešame vareškou. Hrniec vrátime na mierny oheň a neustále miešame, kým sa cesto odlepí od stien vytvorí hladkú guľu na dne je jemný povlak (odpaľovanie cesta 1–2 minúty). Tento krok je kľúčový – nevynechávať - cesto necháme chladnúť, musí byť teplé, nie horúce. Vajcia do cesta zapracujeme po jednom. Každé vajce zapracujeme úplne, až potom pridáme ďalšie. Konzistencia cesta - pomaly steká z varešky vytvára tvar „V“, nie je riedke ani tuhé. Ak je príliš husté, pridajte trochu vajca. Ak je riedke, ďalšie vajce už nepridávajte.

VENČEKY (klasické, s vanilkovým krémom): Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdicovou špičkou. Na papier vytláčame krúžky (priemer 8–9 cm). Ideálne sú dva kruhy na sebe, aby boli venčeky vyššie.

VETERNÍKY (klasické s karamelom): Z cesta vytláčame väčšie guľky (priemer 6–7 cm). Musia byť vysoké, nie ploché.

PEČENIE: 230 °C – 15 minút (rúru neotvárať), 180 °C – 15–20 minút. Po dopečení rúru vypneme, dvierka pootvoríme na 5 minút.

Vanilkový krém: Mlieko s vanilkovým cukrom zahrejeme. Žĺtky, cukor a škrob vymiešame. Prilejeme trochu horúceho mlieka. Všetko vrátime do hrnca a uvaríme hustý krém. Zakryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a po lyžiciach pridávame krém. Rozkrojené venčeky plníme iba týmto krémom. Vrch posypeme práškovým cukrom.

Karamelová poleva: Cukor rozpustíme na svetlý karamel. Opatrne pridáme vodu. Prilejeme smotanu a nakoniec maslo – vymiešame dohladka.

Plnenie veterníkov – dva krémy: vanilkový krém a šľahačkový krém. Zostavenie veterníkov: Veterník rozkrojíme, na spodok nanesieme vanilkový krém, naň šľahačku. Priklopíme vrch veterníka, ktorý prelejeme karamelovou polevou.

Najčastejšie chyby: 1. rúra nebola dosť horúca 2. otvorenie rúry počas pečenia 3. riedke cesto 5. plnenie teplých korpusov 6. cesto sme nenechali dostatočne dlho vychladnúť.

Dobrú chuť!