Varená hovädzina v zelenine

Name: Varená hovädzina v zelenine
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: špička hovädzia kvetová, 800 g; kosti hovädzie špikové, 500 g; mrkva, 200 g; petržlen, 150 g; zeler, 150 g; kaleráb, 1 ks; pór, 1 ks; vňať petržlenová, 1 hrsť; soľ; korenie čierne mleté; korenie nové; list bobkový; chren, 200 g

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado v Nitre, 8. júna 2014

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

180 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	špička hovädzia kvetová
500 g	kosti hovädzie špikové
200 g	mrkva
150 g	petržlen
150 g	zeler
1 ks	kaleráb
1 ks	pór
1 hrsť	vňať petržlenová
	soľ
	korenie čierne mleté
	korenie nové
	list bobkový
200 g	chren

Postup

1
Umyté hovädzie mäso a kosti vložíme do dostatočne veľkého hrnca. Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a plameň stíšime. Počas varenia z povrchu odoberáme vyzrážané bielkoviny.
2
Po hodine pridáme zeleninu a všetky koreniny. Po dovarení mäso a zeleninu vyberieme z vývaru, nakrájame a rozdelíme do štyroch hlbokých tanierov.
3
Podlejeme vývarom a nakoniec dochutíme nastrúhaným čerstvým chrenom.