Vanilkovo– makové parfai na pomarančoch

Name: Vanilkovo– makové parfai na pomarančoch
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: cukor práškový, 70 g; mak mletý, 30 g; žĺtok, 1 ks; rum tmavý, 3 PL; cukor vanilínový, 30 g; smotana na šľahanie, 250 ml; cukor tmavý, 20 g; pomarančová šťava, 200 ml; víno biele, 100 ml; solamyl, 20 g; limetková šťava, 40 ml; mäta pieporná, 20 g; pomaranč, 3 ks; zázvor, 10 g; cukor tmavý, 10 g; maslo, 10 g

Róbert Krištof
šéfkuchár reštaurácie Oliva hotela Premium v Bratislave, 11. marca 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

90 minút
príprava

Suroviny

Parfai:
70 g	cukor práškový
30 g	mak mletý
1 ks	žĺtok
3 PL	rum tmavý
30 g	cukor vanilínový
250 ml	smotana na šľahanie
20 g	cukor tmavý
200 ml	pomarančová šťava
100 ml	víno biele
20 g	solamyl
40 ml	limetková šťava
20 g	mäta pieporná
Karamelizované pomaranče:
3 ks	pomaranč
10 g	zázvor
10 g	cukor tmavý
10 g	maslo

Postup

1
Cukor a žĺtok rozšľaháme v horúcom vodnom kúpeli na tuhý krém a po asi 5–8 minútach dáme misu s krémom vychladiť. V studenom kúpeli a za stáleho miešania pridáme pomletý mak, rum, vanilkovú dužinu a do tuha vyšľahanú šľahačku. Hotovú masu rozdelíme do asi 150 ml foriem.
2
Roztopíme 20 g tmavého cukru, pridáme pomarančovú šťavu, biele víno a necháme asi do 150 ml vyvariť. Solamyl rozriedime studenou vodou a pridáme do omáčky. Dochutíme limetkovou šťavou a najemno nasekanou mätou.
3
Pomaranče orežeme a vykrojíme mesiačiky, cukor roztopíme na panvičke, pridáme maslo, najemno nastrúhaný zázvor a nakoniec mesiačiky pomaranča. Parfai ponoríme na pár sekúnd do horúcej vody, vyklopíme na tanier, prelejeme limetkovou omáčkou a pridáme skaramelizované pomaranče.