Pečená cvikla
Pečená cvikla

V soli pečená cvikla s feta syrom a karfiolom

Jozef Riska
šéfkuchár Radisson Blu Carlton Hotel – Savoy Restaurant v Bratislave, 11. marca 2021
V soli pečená cvikla s feta syrom a karfiolom
Foto: Peter Ondrejka

Suroviny

4 ks
200 g
1 ks
150 g
trocha
 (alebo romanesco)
1 ks
100 ml
1 PL

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Cviklu pokryjeme zmesou vymiešanou z 200 g soli a 1 vajíčka a pečieme v rúre 30 minút. Po vychladnutí cviklu ošúpeme a nakrájame na kúsky.

  2. 2

    Kapiu opečieme, olúpeme vrchnú šupku a potom rozmixujeme spolu s olivovým olejom.

  3. 3

    Z vody, cukru, vínneho octu, bobkového listu a nového korenia pripravíme horúci sladkokyslý nálev. Na chvíľu doň vložíme ružičky karfiolu alebo romanesca. Feta syr rozmixujeme so smotanou.

  4. 4

    Na tanier servírujeme karfiol alebo romanesco, rozmixovanú fetu so smotanou, kúsky cvikly a dochutíme kapiovým olejom.

Diskusia k receptu

siuuu
Krásne farebný styling - zaujímalo by ma, či má červená repa pečená v soli inú chuť či iné výhody oproti pečeniu napr. v alobale ?
1x haji
haji
@siuuu (11.3.2021 12:14)
Také se mi recept líbí, je to efektní vyhnutí se alobalu, v tej "kruste", "kabátku" repa tak nevyschne a rychle a dobre se upečie. Někdy vyzkouším. Ono 20 dkg soli je dost vysoký odpad, ale zkusit se to může.