Údený pstruhový závitok s uhorkovým dipom

Name: Údený pstruhový závitok s uhorkovým dipom
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruhy, 4 ks; soľ; korenie; kapary veľké; uhorky, 100 g; cesnak, 10 g; horčica, 1 PL; smotana, 150 g; majonéza, 50 g; cukor štipka; citrón; kôpor

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie hotela Matyšák v Bratislave, 13. mája 2010

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	pstruhy
	soľ
	korenie
	kapary veľké
100 g	uhorky
10 g	cesnak
1 PL	horčica
150 g	smotana
50 g	majonéza
	cukor štipka
	citrón
	kôpor

Postup

1
Filet zo pstruha opracujeme, zrežeme brušnú časť, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónom, zvinieme a stiahneme špagátikom. Teplom dymu údime asi 60 minút.
2
Uhorkový dip: Čerstvú šalátovú uhorku nastrúhame, pridáme smotanu, soľ, korenie, štipku cukru, horčicu, majonézu, kôpor, kapary, cesnak, šťavu z citróna a premiešame.
3
Tanier ozdobíme uhorkovým dipom, priložíme údeného pstruha, dozdobíme a podávame.
4
Náš tip: Pre toho, kto nemá rád rybaciu kožu, je pstruh ideálny. Po údení sa z neho dá koža ľahko odstrániť.