Údený pstruh so zeleninovou bublaninou

Name: Údený pstruh so zeleninovou bublaninou
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pstruh údený, 400 g (plátky); múka polohrubá, 200 g; vajce, 2 ks; prášok do pečiva, 1 ČL; soľ, štipka; oriešok muškátový; mrkva; hrášok; karfiol; brokolica; smotana kyslá, 120 g; olej olivový, 20 ml; soľ; korenie biele; limetka, pol ks na šťavu

Ľubomír Matejka
šéfkuchár hotela Aquatermal v Dolnej Strehovej, 25. februára 2016

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

12-15 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g (plátky)	pstruh údený
200 g	múka polohrubá
Zeleninová bublanina:
2 ks	vajce
1 ČL	prášok do pečiva
štipka	soľ
	oriešok muškátový
	mrkva
	hrášok
	karfiol
	brokolica
Limetkový dip:
120 g	smotana kyslá
20 ml	olej olivový
	soľ
	korenie biele
pol ks na šťavu	limetka

Postup

1
Bielky oddelíme od žĺtkov, z bielkov vyšľaháme sneh. Do vymiešaných žĺtkov pridáme múku, prášok do pečiva, soľ, štipku nastrúhaného muškátového orieška a spojíme s vyšľahaným snehom.
2
Do cesta pridáme všetku zeleninu, ktorú predtým nakrájame na menšie kúsky. Všetko zľahka premiešame, dáme do vymasteného a pomúčeného plechu a pečieme v rúre vyhriatej na 185 °C.
3
Do kyslej smotany pridáme soľ, biele korenie, olivový olej, limetkovú šťavu, všetko zľahka premiešame a necháme chladiť 5 minút v chladničke.
4
Potom bublaninu pokrájame na kocky, na ktoré uložíme plátky pstruha a pokvapkáme limetkovým dipom. Môžeme dozdobiť limetkou alebo citrónom.