Tuniak s divou ryžou a ovocno-zeleninovým čatní

Name: Tuniak s divou ryžou a ovocno-zeleninovým čatní
Prep time: 50 min
Cook time: 60 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža divá miešaná, 200 g; olej, 50 ml; soľ, 1/2 ČL; tuniak, 800 g; semienka sezamové, 70 g; soľ; olej olivový, 70 ml; paradajky, 500 g; hrušky, 300 g; zeler, 3 stopky; cukor hnedý, 100 g; ocot jablčný, 500 ml; šalotka, 150 g; papričky čili, 2 - 3 ks; paprika červená sladká mletá, 1/2 ČL; semienka kôprové, 1/2 ČL; semienka horčicové, 1/2 ČL; voda, 120 ml

Ivan Klčovský
šéfkuchár hotela Chopok v Demänovskej doline, 28. apríla 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	ryža divá miešaná
50 ml	olej
1/2 ČL	soľ
800 g	tuniak
70 g	semienka sezamové
	soľ
70 ml	olej olivový
500 g	paradajky
300 g	hrušky
3 stopky	zeler
100 g	cukor hnedý
500 ml	ocot jablčný
150 g	šalotka
2 - 3 ks	papričky čili
1/2 ČL	paprika červená sladká mletá
1/2 ČL	semienka kôprové
1/2 ČL	semienka horčicové
120 ml	voda

Postup

1
1. Čatní: očistíme zeleninu a ovocie, ktoré nakrájame na rovnaké kúsky. Hrušku zbavíme šupky a jadierok, paradajku blanžíruje - me, ošúpeme a zbavíme vnútra. Všetko nakrájame na kocky, vložíme do hrnca, pridáme ocot, vodu, cukor, mletú papriku, čili, horčičné semeno, soľ a všetko povaríme asi 35 – 45 minút. Zredukovanú zeleninu môžeme podávať ihneď, ale aj odložiť do chladničky či sterilizovať.
2
K takto pripravenej výraznej zelenine podávame napríklad dusenú – miešanú divú ryžu a grilovaný stejk z tuniaka. Stejk pred grilovaním zľahka navlhčíme vodou a nalepíme naň sezam. Potom grilujeme tak, aby vnútri zostal ružový. Divú ryžu uvaríme podľa návodu.
3
Omáčku je ideálne pripraviť cez sezónu ovocia a zeleniny. Najchutnejšia je po minimálne mesačnom odstátí a dokonalá chuť je až po troch mesiacoch. Po uvarení vydrží asi jeden rok a po odobratí z pohára sa môže konzumovať tak na studeno, ako aj na teplo.