Hrušková torta

Tortička s karamelizovanými hruškami

Name: Tortička s karamelizovanými hruškami
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: porcií
Ingredients: múka polohrubá, 300 g; prášok kypriaci do pečiva, 10 g; sóda bikarbóna, 5 g; soľ, 5 g; hrušky, 3 ks zrelé; maslo, 180 g; cukor krupicový, 370 g; vajce, 4 ks; smotana kyslá, 40 g; škorica mletá, 1/4 KL; hrušky, 2 ks; cukor, 50 g; maslo, 50 g; mascarpone, 500 g; smotana na šľahanie, 300 ml; cukor práškový, 50 g; cukor krupicový, 100 g; voda, 50 ml; smotana na šľahanie, 100 ml; banán, 1 ks

Štefan Benďák
šéfkuchár reštaurácie Rouge hotela Mikado**** v Nitre, 3. apríla 2020

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#torta #karamel #hrušky #karamelováomáčka #hruškovátorta #karamelizovanéhrušky

40 minút
príprava

35 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
300 g	múka polohrubá
10 g	prášok kypriaci do pečiva
5 g	sóda bikarbóna
5 g	soľ
3 ks zrelé	hrušky
180 g	maslo
370 g	cukor krupicový
4 ks	vajce
40 g	smotana kyslá
1/4 KL	škorica mletá
Karamelizované hrušky:
2 ks	hrušky
50 g	cukor
50 g	maslo
Mascarpone krém:
500 g	mascarpone
300 ml	smotana na šľahanie
50 g	cukor práškový
Karamelová omáčka:
100 g	cukor krupicový
50 ml	voda
100 ml	smotana na šľahanie
Navrch:
1 ks	banán

Postup

1
Cesto: Tortové formičky s priemerom 8 cm vytrieme maslom a vysypeme múkou. Múku, kypriaci prášok, sódu a soľ zmiešame. Tri olúpané hrušky zbavené jadierok roztlačíme vidličkou, pridáme kyslú smotanu a mletú škoricu. Maslo a krupicový cukor vymiešame na hladkú penu, postupne zapracujeme vajíčka, hruškovú zmes a múčnu zmes. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozdelíme do formičiek a pečieme pri 170 °C 35 minút.
2
Karamelizované hrušky: 50 g cukru skaramelizujeme na panvici, pridáme maslo a 2 olúpané hrušky zbavené jadierok a nakrájané na plátky. Krátko opečieme.
3
Mascarpone krém: Mascarpone vyšľaháme so smotanou a s práškovým cukrom.
4
Karamelová omáčka: V hrnci zmiešame 100 g cukru s 50 ml vody. Postavíme na oheň a bez miešania necháme cukor skaramelizovať. Odstavíme z ohňa, prilejeme smotanu a miešame, až kým nevznikne karamelový krém.
5
Upečené vychladnuté korpusy prekrojíme na polovice. Na spodný diel naukladáme opečené hrušky, prikryjeme druhou časťou korpusu. Boky a vrch potrieme mascarpone krémom. Navrch naukladáme kolieska banánu a polejeme karamelovou omáčkou.