Topinamburový krém s hľuzovkovým olejom videorecept

TV Varecha, 16. júna 2021

Topinamburový krém s hľuzovkovým olejom (videorecept)

Foto: Televízia Varecha

Asi nik nepochybuje, že zemiak patrí do slovenskej kuchyne. No vedeli ste, že topinambur je na našom území o 200 rokov dlhšie? V tomto Zobraziť celý popisAsi nik nepochybuje, že zemiak patrí do slovenskej kuchyne. No vedeli ste, že topinambur je na našom území o 200 rokov dlhšie? V tomto videu nám Andrej Syč, ukáže aká dobrota sa z neho dá uvariť.

#topinamburovápolievka #krémovápolievka #topinambury #šalotka #topinamburovéčipsy #polievka #topinamburovýkrém

Videopostup

Suroviny

700 g	topinambury
170 g	maslo
200 g	šalotka
200 ml	víno biele suché
1,5 l	vývar zeleninový
250 ml (33 %)	smotana na šľahanie
300 ml	mlieko
100 ml	olej
	olej hľuzovkový
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
V hrnci na masle necháme zosklovatieť 200 g najemno nakrájanej šalotky, pridáme nakrájané topinambury a orestujeme do zlatistej farby.
2
Zalejeme suchým bielym vínom a necháme odpariť. Pridáme zeleninový vývar a ochutíme soľou, korením a varíme do mäkka.
3
Následne všetko rozmixujeme, precedíme cez sitko a polievku zjemníme pridaním smotany. Necháme prevrieť.
4
Maslová pena: Do kastróla nalejeme mlieko, mierne zohrejeme, pridáme maslo, osolíme a našľaháme tyčovým mixérom dopenista.
5
Topinamburové čipsy: V rozpálenom oleji vypražíme pár na tenko nakrájaných osušených topinamburových plátkov.
6
Do taniera nalejeme topinaburový krém, pridáme maslovú penu, pár kúskov topinamburových čipsov a polejeme pár kvapkami hľuzovkového oleja.