Bravčový bôčik

Teriyaki bravčový bôčik so zemiakovým pyré s wasabi

Name: Teriyaki bravčový bôčik so zemiakovým pyré s wasabi
Prep time: 30 min
Cook time: 360 min
Total time: 390 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: bôčik bravčový, 500 g; omáčka teriyaki, 200 ml; korenie čierne mleté; soľ; cukor; zemiaky, 500 g; mlieko, 100 ml; maslo, 100 g; pasta wasabi, 1 bal.; zelenina nakladaná

Kristián Gabriš a Zdenko Polák
Sushiya Atelier v Rovinke, 13. novembra 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#teriyaki #bravcovybocik #bravcovemaso #sousvide #zemiakovepyre #wasabi

3
porcie

30 (+ odležanie) minút
príprava

360 minút
na 120 °C

Suroviny

500 g	bôčik bravčový
200 ml	omáčka teriyaki
	korenie čierne mleté
	soľ
	cukor
Zemiakové pyré:
500 g	zemiaky
100 ml	mlieko
100 g	maslo
1 bal.	pasta wasabi
Na podávanie:
	zelenina nakladaná

Postup

1
Bravčový bôčik nasolíme, okoreníme. V reštaurácii ho pri 66 °C varíme v špeciálnom sous-vide variči asi 8 hodín, môžete ho tiež piecť 6 hodín pri nízkej teplote v rúre vyhriatej na 120 °C, stačí ho podliať vodou a prikryť pokrievkou alebo alobalom.
2
Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vode, po dovarení scedíme, pridáme maslo, mlieko, wasabi pastu a dohladka vymixujeme kuchynským robotom.
3
Uvarený bôčik namarinujeme teriyaki omáčkou, necháme odležať približne hodinu a potom ho ugrilujeme. Teriyaki omáčku dáme variť, aby sme ju zredukovali, podľa chuti dochutíme soľou a cukrom.