Terinka z nožičiek s cibuľovou kapustou

Name: Terinka z nožičiek s cibuľovou kapustou
Prep time: 30 min
Cook time: 27 min
Total time: 57 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé bravčové, 200 g; mäso z bravčových nožičiek uvarené, 100 g; olej olivový, 1 PL; vajce, 1 ks; smotana, 1 PL; majorán, štipka; koňak, 1 PL; bránica očistená, 40 g; soľ; korenie čierne mleté; chren, 3 g; cibuľa, 50 g; kapusta biela, 80 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár boutique hotela Arcadia v Bratislave, 17. marca 2016

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

27 minút
na 110 °C

Suroviny

200 g	karé bravčové
100 g	mäso z bravčových nožičiek uvarené
1 PL	olej olivový
1 ks	vajce
1 PL	smotana
štipka	majorán
1 PL	koňak
40 g	bránica očistená
	soľ
	korenie čierne mleté
3 g	chren
50 g	cibuľa
80 g	kapusta biela

Postup

1
Mäso pomelieme na mlynčeku a pridáme ostatné suroviny. Vymiešame jemný fáš a naplníme ním formičky vyložené kúskami bránice. Do pekáča nalejeme vodu a vložíme formičky tak, aby voda dosahovala do polovice. Pečieme v rúre pri teplote 110 °C 27 minút.
2
Hotové vyberieme, necháme vychladnúť a na noc dáme do chladničky. Pred podávaním očistíme a nakrájame na rezance kapustu aj cibuľu. Zmiešame a chvíľu blanšírujeme, nakoniec dochutíme čerstvým chrenom.
3
Bielu kapustu nakrájame alebo nastrúhame a sprudka urestujeme s pridaním soli, čím zmäkne. Pridáme na tenké kolieska nakrájanú červenú cibuľu. Všetko spolu zmiešame a necháme odpočinúť. Pred podávaním nastrúhame čerstvý chren.